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　　服装婚礼蛋糕 　　如今婚礼蛋糕的流行趋势是创造人体服装款式的蛋糕。这些蛋糕看上去就像是一个女人穿着婚纱。如果你想让婚礼蛋糕看上去更独特一点，不妨试着将蛋糕设计为新娘平时穿的连衣裙。这款蛋糕不是那种小型的蛋糕，而是具有四、五英尺高的蛋糕。明显的是，这款蛋糕需要一个健全的蛋糕底以及高超的裱花技术。如此一款婚纱蛋糕实质上有18层高，并且需要51磅糖霜、3磅蛋白糖霜、带有金银色糖衣的糖果以及若干装饰蕾丝花边。婚纱蛋糕将给人一种闪耀明亮的感觉。 　　颠倒蛋糕 　　这款蛋糕不像Bess阿姨设计的倒转煎菠萝蛋糕，而是一款看上去即将要倒下的蛋糕。这是Topsy Turvy蛋糕的变体，也是一种婚礼蛋糕的趋势。同时，这款蛋糕需要一流的技术以及优质的木销子。比如，你在一个六英尺高的蛋糕上摆放一个8英尺高的蛋糕，紧接着放10英尺高的蛋糕。为了迎合这款蛋糕的主题，蛋糕的装饰看上去也是倾斜的。这款蛋糕非常受新郎欢迎。因为它就是平常婚礼蛋糕的复制品，只是上下颠倒而已。 　　巧克力松露蛋糕 　　就像马卡龙婚礼蛋糕一样，这款蛋糕不是用马卡龙装饰，而是用一排排整齐的松露装饰。最常用的松露是白巧克力松露或者或者白斑点松露。一个白花花的婚礼蛋糕被一颗颗松露点缀着，看上去异常地时髦，特别带感。注意，装饰蛋糕的松露大小要保持一致。如果你不是制作松露的高手，烘焙的方法就是去商店购买一盒盒的松露。你可以根据蛋糕的口味来搭配松露，因为松露具有多种类型。你还可以利用其它简易的装饰物来装饰松露，但是装饰物不要太复杂，否则，蛋糕会变得累赘。 　　羽毛状婚礼蛋糕 　　这款蛋糕的羽毛装饰可以通过干佩斯糖花膏制作或者用真的羽毛。可能用真的羽毛装饰蛋糕显得有点奇怪，但是想象一下，每一层蛋糕被栩栩如生的羽毛装饰着就像一只带有柔软翅膀自由飞翔的鸽子和天鹅。

　　开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面”。面粉经过沸水烫过后，面粉中的蛋白质发生了热性变，面筋胶体被破坏，蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反，它吸收水分并与水混合，长成糊状，粘性开始增强。所以开水面团柔软 . 粘糯而劲力差，色泽暗，略带甜味，适宜做锅贴 . 炸糕等品种。另外，蒸饺 . 烧卖也用开水面团制作，这是为了制作坯皮的需要。 　　开水面团的制作方法，与调制冷水面团相同，只是冷水变了沸水，但在调制开水面团应注意; 　　(1)热水要尽量一次掺入，要掺准。水少则硬，再加水也很难揉的均匀;水多则太软，再掺粉揉搓，既不易和好，也影响质量。 　　(2)和开水面团动作要迅速，一边倒开水一边拌和。若烫手可用工具代替拌粉，粉拌合后要让热气尽量散发，最后可淋上些冷水揉成面团。 　　(3)开水面团只要揉匀揉透即可，不必多揉，多揉要增劲，影响汤面的特点。 　　(4)开水面团和好后一定要晾凉。热气不散尽，郁在面团中，做出的成品不但会结皮，而且表面粗糙。 今天我我们就来介绍怎么用数学的理念来计算面包烘焙的配方，这在面包制作的准备阶段尤为重要。本文的理论基础来自《烘焙面包师》一书。 　　专业烘焙师将食谱看做配方，也就是说，在他们眼中，食谱意味着比例，而不是用来测量的量杯和勺子。我们首先称重，因为这样比测体积要精确得多，但是更为重要的是，各种原材料的比例关系揭示了一种模式，面包师能够根据这种模式发挥创造力并控制最终的成品。小编觉得我们应该学会用数学的方式来思考，因为实践证明，数学思考方式能够提高你对烘焙结果的掌控能力。每一个配方都可以在保持原材料比例的情况下根据所做面包的大小调整分量，在面包大小确定的情况下，也可以通过调整原材料的比例来优化配方。 　　要想理解烘焙师的数学系统，首先要知道所有的原材料都是按照面粉总重量（TFW）进行核算的。TFW相当于烘焙，其它所有原材料的比例都是按照这个数据计算出来的，如果面粉的重量是1磅（16）盎司，食盐的重量是0.25盎司，那么食盐对于面粉的百分比便是食盐的重量除以面粉总重量再乘以100来计算，即是1.56%。一个有经验的烘焙师知道食盐通常占到面粉总重量的1.5%～2.5%，因此，1.56%这个数字表明食盐的比例在合适范围之内。