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　　4、温度计 　　专营店里能买到食用电子温度计，它利用的是温敏元件，跟电子秤类似，通过元件的电流会随着温度的变化而变化。但是对于家庭烘焙来说，不需要这样专业的用具，只要利用烤箱上的温度控制功能就可以了。它其实也是一个类似的温敏元件，当加热管把温度加热到烘焙温度的时候，电路就会自动断开，停止加热，而当温度降低到一定范围，又会自动接通电路开始加热，如此循环。需要注意的是要看清配方里写的时华氏度还是摄氏度，要做好换算。 许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法都比较类似。下面小编就给大家讲解一下制作果酱时六个需要注意事项。 　　1、注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。 　　2、一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水。 　　3、煮果酱的锅烘焙是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮。 　　4、注意煮时不停搅拌，烘焙用木勺。 　　5、盛果酱的容器烘焙选用玻璃的，并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭)。 　　6、做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），烘焙冰箱冷藏存放。 　一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的剎那，有立刻被征服的感觉，是惊喜、还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。马卡龙到底流传多久?这个问题好难回答，不过流传至今，或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同，口味又丰富多变，但烘焙不变的就是完美的马卡龙是需要用心来做的。 　　马卡龙的制作难度，震慑了每一位工作人员，稍不留意就失败，以为看不出来的小问题，在烤焙后还是失败，一连串的失败、失败、失败，，不是因为烘焙者程度不够，而是因为娇贵的马卡龙实在太挑剔，没有十全十美的过程它不轻易出现。所以，如果你准备好接受挫折，如果你喜欢挑战高级烘焙，王森甜品培训学校孙安廷老师帮你开了条快捷方式，不过，所有成功的要诀你得记熟、所有失败的问题也要看仔细，这样，当你成功的烤出完美马卡龙后，相信你会拥有比制作出其他点心还要多的成就感。 　　看起来漂亮的马卡龙，虽没有复杂的外形，但制作材料可不是随便就可以拿来使用，只看到材料表一定觉得「材料没什么特别嘛!」不过，仔细看一下解说，你会发现不花点功夫，所制作出来的马卡龙一定不美观。而除了材料以外，器具也马虎不得，想偷懒不用或者找替代品，那就跟成功无缘了!所以，仔细看好每种材料与器具的功能和不得不用的原因，这样你的马卡龙才有可能美美的。 　　首先，从材料说起，马卡龙的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉烘焙使用纯糖粉(无淀粉添加)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈现微黄微湿的颗粒状，千万不要买纯白色的杏仁口味的粉末哦，那种不是做马卡龙用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建议自己打。

　　在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时，应该首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内质与表皮有无霉变现象。感官品评糕点的气味与滋味时，尤其应该注意以下三个方面：一是有无油脂酸败带来的哈喇味，二是口感是否松软利口，三是咀嚼时有无矿物性杂质带来的砂声。 　　糕点的种类繁多，品名也千差万别，每一类都具有不同的风味，但是就糕点的投料和制作方法而言，又一般都具有或多或少的共性。 翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。