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线下。蹲或者弯腰让你的眼睛与刻度正好持平。您可能会注意到，液体的顶面并不是完全爬上容器刻度的边缘。这是由于表面张力和液体的上表面的形状称为半月板。 　　为了测量准确，慢慢加入液体至底部的弯月面与刻度杯是完全水平。 　　重要提示：因为湿量杯往往大于干量杯——大多数的湿量杯一刻度分量可以容纳干量杯至少两个刻度，如果你填补并超过顶部划线。实践发现，用干量杯或干勺子更容易测量少量的湿成分(例如一个夸脱或更少。例如，当一个配方要求1/4杯脱脂乳，我拿出我的干量杯或者使用我的汤匙测量四次，而不是用我的液体测量杯。 　　如何使用干性配料量杯 　　干性配料，如面粉和糖，烘焙用干性量杯测量。有许多方法来填充一个干性量杯——过筛、勺入、挖取，但信不信由你，你填满一个干燥的测量杯的方法会严重改变原料的测量质量。 　　这里我们介绍的标准测量技术称为“浸入和扫除”。 　　为了做到这个方法，你的干性配料应该装在一个广口袋子或瓶子里。将你的干量杯浸入容器中的配料里并提起来，让干性材料从

　　23、可可和巧克力(cocoa& chocolate)是一回事么？ 　　她们的烘焙区别在于可可中的可可脂含量更低。所以相互替换的时候，注意增减油脂比例。 　　24、可可粉如何替代苦巧克力？ 　　巧克力量×0.625=可可粉量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要添加的油脂量 　　25、苦巧克力如何替换可可粉？ 　　可可粉量×1.6=所需巧克力量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要减少的油脂量 　　26、可可粉中含有淀粉，那么可可粉替换配方面粉是1：1么？ 　　不是的，加入的可可粉量×0.375=需要减少的面粉量 　　27、盐在烘焙中起什么作用？ 　　盐太多，发酵会变慢，用得不够发酵就会太快。 　　28、香草豆荚和香草精的替换比例？ 　　1茶匙(2.5-5ml)的香草精替换一跟豆荚。