濮阳华龙区学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

顶部溢出。 　　使用一把直尺，例如黄油刀、筷子或勺子的柄沿着杯子的顶部刮平整杯子口。 　　正确测量一杯面粉应该放在有一个平坦的水平面上，并与杯子的边缘平衡。 　　压缩性的问题：为什么干性测量本质上是不准确的 　　当涉及用体积测量干性材料时，问题就在于配料的压缩性。用面粉来举例，当用勺子挖取面粉到量杯时，通用面粉、蛋糕面粉或面包粉很容易被压缩。 　　一杯用浸渍的方法填满的面粉的重量可以比一杯过筛填满的面粉的重量超过50%! 　　即使使用同样的填满量杯的方法，一杯面粉的重量也可以有所不同。在接下来的两张照片你看到两杯面粉，使用相同的浸入和扫除的测量方法。我勺烘焙杯面粉时，用力叫轻，第二杯时，我有点粗鲁。 　　轻轻舀的一杯面粉重141克(4.4盎司) 　　用力舀的一杯面粉重164克(5.8盎司) 　　正如你所看到的，这些看似相同的一杯面粉实际上很不相同，用力勺的杯重量比轻轻勺进面粉的杯重32%以上!这种差异可以说明一个配方成功与失败的原因。 　　经过各种面包师和家庭厨师的多次测试，我们发现“浸入和扫除”方法产生最小的变化，使用“浸入和扫除”测量方法的一杯面P

　　发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常温下，用刀的侧面去按压，很容易就将发酵黄油压扁，而普通黄油需要用大拇指按压才能压扁变形。这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。 　　用质地柔软的发酵黄油涂抹在面包上，非常地轻松方便，而且也抹得很均匀 　　黄油用途对比 　　普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、费南雪等法式西点在制作时都可以用发酵黄油来替代普通黄油。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。 　　利用发酵黄油制作的小曲奇，入口后除了浓郁的奶香外还有若隐若现地一丝如酸奶般的酸味。 　　不过发酵黄油的也有自身的弱点。因为质地柔软，所以在制作像羊角面包Croissant之类的酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黄油需要质地相对较硬，而发酵黄油在叠油开酥皮的过程中很容易融化在面团里。 　　但是，烘焙界总有那么一、两个打破常规的存在，比如下面这个：