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　　大多数的蛋糕面糊都需要添加鸡蛋、油脂和水，然而你也可以选择使用一些其他味道的原料来替代这些基本的原料。要注意的是，一旦原料发生了改变，蛋糕的质地也可能会发生改变。在蛋糕的烘焙食谱中，果汁是可以用来代替水的，但是需要你遵循几个小步骤才能确保你烘焙出来的蛋糕是美味、湿润的。 　　水是所有类型的蛋糕面糊中必不可少的一种原料。水可以滋润蛋糕面糊，帮助所有的原料粘合在一起，形成面糊的形式。在制作蛋糕面糊的时候，果汁是可以用来替代水的。果汁一般都带有特定的味道，所以在添加在蛋糕面糊中时，也要考虑味道是否与蛋糕的味道相搭配。例如，白色的普通蛋糕可以搭配柠檬汁、橘子汁或者其他的水果汁。柠檬蛋糕面糊可以添加橘子汁、石榴汁或者蔓越莓汁。巧克力蛋糕比较难与果汁相搭配，相对而言，橘子汁或者樱桃汁要适合一些。 　　你可以在蛋糕面糊中添加一定比例的果汁和水，这样可以淡化果汁的味道。并且，果汁中含有的糖分较高，味道已经很甜，所以烘焙是用一半的水和一半的果汁混合。无论是用果汁直接代替水或者果汁和水的混合物来替代水，分量都应该按照配方的要求来添加。但是，在烘焙的过程中，你可能需要适当地添加一些额外的果汁来滋润蛋糕。 　　果汁用在基本的原味蛋糕面糊中，烘焙出来味道会非常的强烈。但是，用在香草蛋糕或者巧克力蛋糕中，果汁的味道就会被香草味和巧克力味所盖住，可能只剩下非常淡的果汁味。如果可以的话，请尽量选择无糖的果汁或者是鲜榨果汁来控制添加的糖含量，并且要注意添加的分量是否会对蛋糕的质地发生很大的改变。 　　你也可以在蛋糕面糊中添加一些水果味的香料、碎的新鲜果皮或者果肉在其中，这样都可以补充提升果汁的味道。例如，将橘子皮放在蛋糕面糊中，再搭配橘子汁，就可以创造出浓郁的橘子香味。还可以在草莓蛋糕中，添加一些新鲜草莓和柠檬汁，都可以提升蛋糕的味道。

　　厚重的蛋糕 　　过度搅发面糊容易导致蛋糕变浓密厚重。为了确保膨松的质感，将黄油和白砂糖搅拌呈乳脂状，然后轻轻地将其混入余下的配料，一旦充分混合即可，无需过度搅拌。如果你的蛋糕出来时已经很厚重，那么将蛋糕切块，吸收一些简单的糖浆、鲜奶油或利口酒。这样蛋糕不仅湿润膨松些，还别有一番风味。 　首先在你投资买烘焙器具的时候要问下自己，是不是三分钟热血呢，虽然钱也不算太多，但是买回去一个烤箱摆在那里一年用不上一次，而且落灰还得擦，这种感觉估计不是太好。我身边好多朋友就是不买不罢休，买了用了几次，真就是罢工了。然后呢就是并不是买完烤箱就万事大吉了哦，如果你买完闲置了，那好吧，你损失的只是一个普通家用烤箱的几百元钱，如果你深深的爱上了，那么恭喜你了，你就陷入了无穷无尽的这个烘焙的甜蜜的坑了，各种各样的模具呀，各种各样的原材料啊，越来越想买烘焙的原料来追求成品的品质，你的零用钱估计就全部砸在了这个上面了，不过这样也还是挺好的，因为有个这样的兴趣爱好能让你很充实，能让生活品质得到提高，能让家人足不出户就能品味到无添加的美味甜品，听上去是不是也很诱人？别急，还有个最后，最后你还要有颗抗击打的心，能承受每一次失败！因为不是有个烤箱，有个方子，你就能烤出香喷喷的蛋糕的，戚风蛋糕为啥被网友戏称为气疯蛋糕呢，就是因为总是做失败！就被气疯了。说实话我做失败的时候砸了烤箱的心都有，哈哈！你要有耐心，承受每一次失败，总结每一次失败的经验，这才能享受成功的喜悦！