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　　配料： 　　蛋糕 　　糖 两杯 　　中筋面粉 1 1/3杯 　　无糖可可粉 1杯 　　发酵粉 2茶匙 　　苏打粉 2茶匙 　　盐 适量 　　植物油 1杯 　　温水 2/3杯（大约100摄氏度的温水） 　　香草香精 1茶匙 　　全蛋（室温下） 6个 　　植物油 适量 　　烘焙喷雾 　　巧克力冰淇淋 6杯 　　蛋白霜 　　蛋白（室温下） 12个 　　白糖 3杯 　　塔塔粉 适量 　　做法： 　　1. 烤箱预热到162摄氏度。去一个12×17英粗的烤盘，喷上防粘喷雾，然后再铺上一层烘焙纸。将一又三分之一杯的白糖、中筋面粉、可可粉、发酵粉、苏打粉和一茶匙的食盐过筛，然后加入适量的植物油、温水和香草香精搅拌均匀。在搅拌器中加入蛋黄，高速打发5分钟，然后将搅拌器调到低速，倒入油面粉混合物，再加入三分之一杯白糖。 　　2. 蛋白倒入干净的搅拌器中，中速搅拌，然后加入三分之二杯白糖，打发至湿性发泡。取三分之一的蛋白霜混入蛋糕面糊中，然后将剩余的三分之二蛋白霜放置一边备用。蛋糕面糊倒入烤盘，放入烤箱，烘焙18-20分钟。用牙签插入蛋糕，抽出来的时候不粘有面糊就意味着已经烤好了。取出，转移到冷却架上直至完全冷却。 　　3. 取6个11盎司大小的碗或者干酪蛋糕的烤杯，喷上防粘喷雾，再铺上一层保鲜膜。将蛋糕切成6份碗或烤杯大小的圆蛋糕（可以用2 1/2英寸的圆形饼干模），然后将切好的圆蛋糕分别放入每个碗中。每份蛋糕上勺上三分之一杯的巧克力冰淇淋，用烘焙将冰淇淋表面抹得顺滑。再取一片蛋糕覆盖在冰淇淋上，稍微压平，然后再铺上一层冰淇淋。将做好的冰淇淋蛋糕放入冰箱中冷冻大约30分钟。 　　4. 取出，在顶部勺上约三分之一杯的冰淇淋，将表面抹顺滑。再切下6份圆蛋糕片（我用的是4英寸大小的饼干圆形切模），将圆蛋糕片盖在冰淇淋上。用保鲜膜将蛋糕冰淇淋包裹住，放入冰箱冷冻至少4小时。从冰箱中取出，去掉保鲜膜和碗，放在烤盘中，再次放入冰箱中冷冻。这个时候可以去制作蛋白霜。 　　5. 烤箱预热至250摄氏度，将蛋白、白糖和塔塔粉混合后，放入烤箱加热。加热的时候，烘焙是在碗放在一个装有水的烤盘中，加热大约两分钟直至

　　大多数的蛋糕面糊都需要添加鸡蛋、油脂和水，然而你也可以选择使用一些其他味道的原料来替代这些基本的原料。要注意的是，一旦原料发生了改变，蛋糕的质地也可能会发生改变。在蛋糕的烘焙食谱中，果汁是可以用来代替水的，但是需要你遵循几个小步骤才能确保你烘焙出来的蛋糕是美味、湿润的。 　　水是所有类型的蛋糕面糊中必不可少的一种原料。水可以滋润蛋糕面糊，帮助所有的原料粘合在一起，形成面糊的形式。在制作蛋糕面糊的时候，果汁是可以用来替代水的。果汁一般都带有特定的味道，所以在添加在蛋糕面糊中时，也要考虑味道是否与蛋糕的味道相搭配。例如，白色的普通蛋糕可以搭配柠檬汁、橘子汁或者其他的水果汁。柠檬蛋糕面糊可以添加橘子汁、石榴汁或者蔓越莓汁。巧克力蛋糕比较难与果汁相搭配，相对而言，橘子汁或者樱桃汁要适合一些。 　　你可以在蛋糕面糊中添加一定比例的果汁和水，这样可以淡化果汁的味道。并且，果汁中含有的糖分较高，味道已经很甜，所以烘焙是用一半的水和一半的果汁混合。无论是用果汁直接代替水或者果汁和水的混合物来替代水，分量都应该按照配方的要求来添加。但是，在烘焙的过程中，你可能需要适当地添加一些额外的果汁来滋润蛋糕。 　　果汁用在基本的原味蛋糕面糊中，烘焙出来味道会非常的强烈。但是，用在香草蛋糕或者巧克力蛋糕中，果汁的味道就会被香草味和巧克力味所盖住，可能只剩下非常淡的果汁味。如果可以的话，请尽量选择无糖的果汁或者是鲜榨果汁来控制添加的糖含量，并且要注意添加的分量是否会对蛋糕的质地发生很大的改变。 　　你也可以在蛋糕面糊中添加一些水果味的香料、碎的新鲜果皮或者果肉在其中，这样都可以补充提升果汁的味道。例如，将橘子皮放在蛋糕面糊中，再搭配橘子汁，就可以创造出浓郁的橘子香味。还可以在草莓蛋糕中，添加一些新鲜草莓和柠檬汁，都可以提升蛋糕的味道。