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“硅胶产品色彩艳丽,可塑性高,造型多种多样,大部分都很可爱。优点是不黏,但是不上色,导热性能一般。硅胶模较软,可以用来做小甜点。”吕燕说,“但是由于硅胶是塑料制品,安全系数相对来说还是低一些,所以不能大量地使用。” 金属模具是模具世界里的主打产品。据专业人士介绍,铜模子导热烘焙,然而易被腐蚀不好打理。进口的铝合金模表面都有相当耐用的阳极氧化,使用起来也比较安全。铁模,一般都带涂层,质量好的贵一点的,表面一般都是英国产的树脂模,这种模子脱模好,不黏。耐候钢,是介于铁和不锈钢之间的一种材料,常见的各种大厦的钢材,此材质也会生锈,但是锈蚀的速度相对慢,且价格廉价,所以近些年来使用比较广泛。不锈钢模子具有高光泽度,完美的薄度,一般常见的厨具和模具都是拉丝不锈钢和镜面不锈钢。 不过,对于烘焙圈子里的人们来说,网购烘焙用品,尤其是模具,她们还是有一丝疑虑。“每个厂家的质量标准不同,品牌是一个产品质量最基础的保证,而国外厂家的生产标准一般都比国内高。国产的虽然便宜,大多价格在进口的一半左右甚至还要低,某些山寨牌子的价格更是无底限。但是烘焙模具不同于其他,大多要经过高温。很多东西,在常温下烘焙无害,经过高温就指不定释放什么有毒致癌物质了。”一位烘焙达人在网络留言中如是说。 烘焙模具材质选择须知
烤焦的曲奇底 曲奇的烘焙时间很短,而且曲奇很容易烤焦,如果不注意,哪怕多烤短短的几分钟,曲奇也可能烤焦。牢记曲奇一冷却便会变硬,所以在烘烤时,要在一旁好好地看好它,并且留意临近烘焙时间结束的那个阶段。另外,确保曲奇放到烤炉的正中心。如果你的曲奇底部稍微烤焦,那么就用它制作夹心曲奇吧!用糖霜、冰激凌或鲜奶油涂抹在烤焦了的曲奇那一面上,然后盖上另一块曲奇。有水分的夹心层能软化烤焦了的底部和掩盖掉烤焦了的味道。如果它们焦黑得特别严重,那么很难“起死回生”。只能将烤焦的部分切除,将剩余的部分剁成碎用于制作其他烘焙食品的装饰或配料。 面糊过剩 制作一个新的烘焙食品时,有时候容易错误判断烘焙的蛋糕、面包或马芬涨起的程度。而经过多次试验,这里有一个安全的方法,就是不要用面糊倒满烤盘或烤框,仅倒至2/3或3/4的烤盘容积即可。另外,在烤盘或烤框下铺一张烘焙纸,以防烘焙过程中面糊溢出,而且这样便于清理。如果你的蛋糕溢出,那么将多余的蛋糕去掉就好。如果蛋糕边参差不齐或不平整,那么在边缘处挤上糖霜或硬奶油。 烤焦了的派饼皮 烘烤派饼是,如果派饼壳过于棕色,而派饼离烤熟还有一段时间,那么就要用铝箔纸盖住派饼皮。如果烤好的派饼其派皮过于焦黑,那么将焦黑的部分适当地除掉一些,因为除了焦黑的部分,还有很多派皮可以食用。 破碎的蛋糕或曲奇 破碎的蛋糕或非常易碎的、脆的饼干可以摇身一变成为美味的乳脂松糕或冻糕。平铺一层破碎的曲奇或蛋糕块接着抹上任意搭配的水果、冰激凌、布丁或鲜奶油混合物,放入冰箱里冷藏。这样,破碎的蛋糕或曲奇将会变成柔软的美味的冻糕,没有人会嫌弃它。 龟裂的蛋糕顶部或派皮 出现这种情况说明烤炉过热,或者是面糊或面团太干。在裂开的地方厚厚地涂抹上鲜奶油或淋上酱汁来补救吧,毕竟没有听说过有人抱怨鲜奶油过多。 水分过多的糖霜 当制作糖霜时,糖霜看上去像酱汁那样稀,尝试额外拌入细砂糖(如果制作巧克力糖霜则加入可可粉)。如果你的厨房特别暖和,尝试将糖霜放入冰箱里冷冻至坚挺。如果你已经开始用水分过多的糖霜装饰蛋糕,则将蛋糕放入冰箱冷冻至其变得更坚固,再继续用糖霜装饰。