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　　普通的烘焙食品因为含有麸质，所以在制作的过程中就能发酵膨胀起来，麸质(也就是面筋)能够帮助建立牢固的组织结构。因为无麸质食品中不含有麸质，所以必须要借助发酵粉或者小苏打才能达到体积膨胀的效果。通常来说，无麸质食品的口感也没有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的无麸质食品，就一定对烘焙原料和烘焙常识进行了解。下面，我们就来看看无麸质烘焙的7个成功小秘诀。 　　1. 学会制作无麸质面团或者面糊 　　当进行无麸质烘焙时，通常一种面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麦粉，需要与其它的面粉或者淀粉进行调和才行制作出无麸质面团或面糊。所以，对一些无麸质面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通过不断的搭配尝试找出自己最爱的口感。无麸质基础面粉和无麸质淀粉的调和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的马铃薯淀粉进行调和制作面团。但是，有一部分的无麸质面粉的味道非常的强烈，而还有一部分的无麸质面粉所含有的蛋白质要比其它的面粉高。所以，烘焙是多尝试几种无麸质面粉，然后根据自己的喜好去选择。还有一种常见无麸质面粉的调配方法是用50%的基础无麸质面粉(例如，苋菜面粉、藜麦粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括马铃薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 尝试使用各种不同的无麸质面粉 　　有很多无麸质面粉都适合用来制作无麸质烘焙食品，并且每种无麸质面粉都有着自己独特的特性。无麸质面粉其中包括画眉草面粉、苋菜粉、藜麦粉、糙米粉、大米粉和无麸质的燕麦粉等。坚果面粉一般含有较高的营养，并且有着淡淡的坚果香味，特别适合用在无麸质饼干的烘焙食谱中。坚果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

　　6. 蚕豆淀粉 　　相对于玉米淀粉或者其他淀粉而言，蚕豆淀粉在市面上比较难购买到。蚕豆淀粉可以使面包和其它烘焙产品的更具有弹性，意味着烘焙食品会有这更好的纹理。蚕豆淀粉还可以帮助制作出质地更加柔软的面包。 　　蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。 　　如果你能够容忍木薯淀粉和马铃薯淀粉，并对它们不过敏，可以将这两种淀粉和无麸质基础面粉组合在一起，这是烘焙的组合。如果你想要其它的淀粉来替换，那么烘焙选择玉米淀粉。玉米淀粉是最适合单独使用的淀粉，不含有任何肤质。尽量避免选择使用糯米粉，也被称为甜糯米粉。 无麸质烘焙是近年来越来越流行的一种烘焙方式，注重健康、营养的消费者也开始对无麸质的健康益处渐渐了解。如果你不想在烘焙坊购买价格昂贵的无麸质面包，那么久可以尝试在家自制。你可以通过网络或者烘焙书籍找到各种各样无麸质面包的烘焙食谱，但是除了食谱，更重要的是要掌握无麸质烘焙的技巧。 无麸质烘焙 　　你是否是无麸质饮食的追求者?如果你特别喜爱吃面包，但是又不想花费高价格购买烘焙坊中的无麸质面包，那么你可以考虑在家自制无麸质面包。制作无麸质面包的过程更像是一种享受乐趣的过程，从购买原材料到烘焙，你可以充分享受这种烘焙的乐趣。无论是网上还是烘焙书里，你都可以找到各种各样不同美味的无麸质面包烘焙食谱。然而，无麸质烘焙并不是只要按照烘焙食谱制作就可以，还需要掌握一些无麸质烘焙的技巧。这些有用的无麸质烘焙技巧能够帮助你烘烤出更加美味的无麸质面包。下面，就让我们来学习十个非常有用的无麸质面包烘焙的技巧。