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糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。 糖粉的类别: 糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于烘焙饮料的甜味剂。 糖粉的生产: 目前糖粉的生产方式主要有二种,一种是喷雾干燥法,即把白砂糖做成高浓度水溶液,通过真空喷雾、干燥而成,具有粉末均匀、溶水性好的特征,但生产成本较高,对设备和工艺要求均有较高要求,目前仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。 糖粉的保存:糖粉由于晶粒细小,很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决,一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉,使糖粉不易凝结,但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装,然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
法式苹果挞 10. Tarte tatin——法式苹果挞 苹果挞很大程度上被看做是一种美国经典的甜点,而法式苹果挞又被称为焦糖反转苹果派、反转苹果塔或倒扣苹果挞。Tarte在法语中解释为水果馅饼而Tatin指姊妹二人,美国人又称其为法式苹果挞或倒扣苹果挞。法式苹果挞是在烤熟水果挞之前,在糖和黄油中将苹果焦糖化。 可可脂(Cocoa butter)是从可可豆提取出来的油脂。它呈浅黄色,是一种可食用的天然油脂。它不仅具有很好的润滑性和抗氧化性,还具有医疗烘你欢心的功效。由于可可脂含有防止变质的天然抗氧剂,因此,在阴凉的地方可保存2—5年。另外,可可脂的用途非常广泛。它通常用来制作巧克力、护肤品以及药用品。 1. 制作巧克力 大部分巧克力生产商会利用可可脂制作牛奶巧克力和白巧克力。作为巧克力主要成分的可可脂能结成不同的形状。在不同的温度下,可可脂会使巧克力表面形成一层白膜,因此,巧克力较易融化。 2. 制作肥皂 可可脂还可以用于制作肥皂。因为它具有很好的保湿作用。可可脂制作的肥皂能滋润皮肤,使皮肤变得温和。使用时,还有淡淡的巧克力香气。 3. 制作乳液 商场的货柜存有大量的乳液产品是由可可脂制作而成。由于可可脂具有医疗烘你欢心作用,生产商常常利用可可脂生产护肤品。乳液P