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　　普通的烘焙食品因为含有麸质，所以在制作的过程中就能发酵膨胀起来，麸质(也就是面筋)能够帮助建立牢固的组织结构。因为无麸质食品中不含有麸质，所以必须要借助发酵粉或者小苏打才能达到体积膨胀的效果。通常来说，无麸质食品的口感也没有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的无麸质食品，就一定对烘焙原料和烘焙常识进行了解。下面，我们就来看看无麸质烘焙的7个成功小秘诀。 　　1. 学会制作无麸质面团或者面糊 　　当进行无麸质烘焙时，通常一种面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麦粉，需要与其它的面粉或者淀粉进行调和才行制作出无麸质面团或面糊。所以，对一些无麸质面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通过不断的搭配尝试找出自己最爱的口感。无麸质基础面粉和无麸质淀粉的调和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的马铃薯淀粉进行调和制作面团。但是，有一部分的无麸质面粉的味道非常的强烈，而还有一部分的无麸质面粉所含有的蛋白质要比其它的面粉高。所以，烘焙是多尝试几种无麸质面粉，然后根据自己的喜好去选择。还有一种常见无麸质面粉的调配方法是用50%的基础无麸质面粉(例如，苋菜面粉、藜麦粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括马铃薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 尝试使用各种不同的无麸质面粉 　　有很多无麸质面粉都适合用来制作无麸质烘焙食品，并且每种无麸质面粉都有着自己独特的特性。无麸质面粉其中包括画眉草面粉、苋菜粉、藜麦粉、糙米粉、大米粉和无麸质的燕麦粉等。坚果面粉一般含有较高的营养，并且有着淡淡的坚果香味，特别适合用在无麸质饼干的烘焙食谱中。坚果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

　　我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。 　　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。