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增加蛋糕的强度,是个不错的选择。同时你还可以在一些制作完成的蛋糕和甜点的顶部撒上一点肉桂,例如像大米布丁、热巧克力或者玛芬撒上肉桂粉后,可以起到改善色泽和味道的作用,简单而有效。 在一些需要用到甜酱料的配方如饼干、果子面包、玛芬、蛋糕和布丁等产品的制作过程中,师傅还喜欢在甜的酱料中,加点肉桂到酱料中。因为这样可以起到保温、顺滑作用。而在烹饪中,肉桂也能给咸的食物增加味道的复杂感和深度感,尤其是那些涉及到肉类的烘焙产品。所以大家可以尝试一下在辣椒酱肉调料、烤肉或鸡肉里放一点肉桂。当然肉桂还可以和其他的香料混合使用,如茴香、辣椒、芥末种子和香菜等都是可以试一试的。 最后甚至连饮料中大家都可以看见肉桂的身影,像是在鸡尾酒、热巧克力或者是在烘焙原料店加盟中,都常常会加入少许肉桂,这样喝起来的感觉会大有不同哦。 你是合格的面包控吗?面包松软的口感以及多种口味的选择,让很多人爱不释口。要知道,一个正宗的面包控可不仅仅是将美味面包送到嘴巴里面,而是要吃到健康,吃出讲究。 1、健康面包怎么选 正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则,但是中国人选面包,普遍还是喜欢“软、甜、细”。 2、美味的面包怕“受冻” 面包购买回家后,什么时候吃更好,如何储存才能保“鲜”,很多人都不清楚。 大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿,营养和口感还不如常温下保存的好。研究表明,21℃-35℃是最适合面包的保存温度。专家表示,买回的面包烘焙2天内吃掉,常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上,应当包严实放至冷冻室内,拿出后用微波炉化冻到室温,吃起来口感很新鲜。
目前市场上有各式巧克力,如松露巧克力、夹心巧克力等,都是在这3种巧克力的基础上加工而成的,主要是为了迎合不同的市场要求,在健康方面并没有什么特殊性。 代可可脂的危害 其实相对于黑巧克力与另外两种巧克力的区别,有另一种与巧克力相关的物质更值得我们关注,那就是——代可可脂。 代可可脂是一种代替可可脂的配料,是用除可可脂之外的植物油(主要是椰子油和棕榈仁油)经过加工制成的。由于其口感与可可脂相近,所以,不少巧克力的原料使用代可可脂。 看到这里也许有人会产生疑问:既然代可可脂口感、熔点等性状与可可脂差不多,而且其价格又便宜,那不是挺好的吗? 但实际上,代可可脂有一个非常致命的缺陷:它对人体的健康会有危害。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪,能增加人体中坏胆固醇的含量,食用过多会增加心脑血管疾病的发病率。另外,有一部分代可可脂是由氢化方法制成,其中含有过量反式脂肪酸,过量摄入会对心血管造成很大的影响。 相比之下,纯正巧克力中的可可脂虽然也是饱和脂肪酸,但却不会造成血液中坏胆固醇含量上升,所以食用黑巧克力不会提高坏胆固醇含量。国外一些研究还发现,定期食用少量的黑巧克力可以降低心脏病发作几率。 目前,市场上的巧克力产品品牌众多,价格悬殊,质量更是参差不齐。那么,什么样的产品才能称为真正的巧克力? 精良的原料是制作高品质巧克力的关键——原料中可可脂的含量决定着巧克力的品质,代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品,其主要区别就在于代可可脂含量的不同。因此,在购买巧克力时要首先分清是巧克力还是代可可脂巧克力。一般来说,产品中的可可脂含量越高,品质越好。 国家标准GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,并规定巧克力中可可脂含量的下限:白巧克力不得低于20%,黑巧克力不得低于18%。这也就意味着,