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　　水用来将酵母溶解成液态。 　　烘焙使用水质硬度为中等的水(硬度为50—100ppm)制作面包。太硬或太软的水和含有高氟化物和氯的水均会造成面包变粗变短的情况。如果你觉得你水龙头的水不达标，那么还是建议用瓶装水或蒸馏水。 　　面包因为有水分，其面包内部结构才能尽量地成形，小麦风味才能更加突出。 　　牛奶 　　牛奶提升了面包的风味，并且使面包的质感更加柔软香滑。加入牛奶的面团在烘烤时更容易变成棕色，因为牛奶中有糖分和乳脂。除此外，牛奶能够延长面包的保质期还增加了其营养成分。牛奶可用巴氏消毒法处理。 　　如果你有乳糖不耐症，你可以用豆浆或其他牛奶的替代品来替代牛奶，但是制作出来的面包味道和口感将有所不同。 　　酪乳、酸奶、白软干酪和酸奶油在某些面包制作中也时常被用到。 　　果汁 　　果汁有时候用于增加面包的风味。 　　水果果汁和蔬菜汁或果泥均可以替代清水。如果你使用蔬菜汁，那么就要适当减少配方中盐的分量，因为蔬菜里面也含有盐分。类似的，果汁中含有大量的糖分，所以要适当减少配方中糖的分量。 　　鸡蛋 　　在使用前，要将鸡蛋放在室温下让其回温。鸡蛋不仅能增加面包的风味、柔软程度，而且还增添了营养。油脂和液态甜味剂同样能增加面团的湿度。 　　如何正确测量液体 　　液体测量杯多为透明或半透明带有刻度的杯子，观察时要使视线和刻度持平方能准确量取。 　　液态配料的温度是烘焙成败的关键!因为酵母是活的生物体，正确的液体温度会直接影响到酵母的活性。液态配料可以混合一起，将其放到一个小的炖锅里用低温加热或者将液态混合物倒入搅盘里放到微波炉里加热。如果混合物温度太高，就有可能将酵母杀死或者令酵母过快繁殖，这样就会导致面团醒发过度。另一方面，液态若太冷，酵母的活性将会降低或者停止其活性。 　　那么怎样才能准确测量液态配料的温度呢?用液体温度计。只要该温度计的测量范围为24—54℃即可。

糕，或蛋糕发生碰撞，会因其抵挡不住蛋糕上层的重量而引起坍塌，严重影响制品品质。 　　蛋糕表层色泽由浅黄逐渐加热变成棕黄色，这种变化一般称之为“上色”。在上色的同时也产生了一种特殊的香味。“上色”是糖的羟基化合物与蛋白质中的氨基化合物在较高的温度下产生的反应所形成的。蛋糕表层上色以棕黄色反应为主，但在更高的温度下烘烤，配方中的糖本身也会产生焦糖化反应，在形成黑褐色的同时，也伴有一定的焦糖香味产生，且略带有苦味。这时若再继续烘烤，面粉等原料将炭化形成黑色，即为烘烤过度，应尽量避免这种情况的发生。 　　糖类中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和饴糖等则较容易上色。鸡蛋中含有少量葡萄糖，面粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。面粉和鸡蛋的蛋白质也能与糖类起棕黄色反应。棕黄色反应在常温下也能缓慢进行，但反应程度有限。温度每上升10℃，其反应速率便可增加3—5倍。当表层温度在150℃以上，棕黄色反应进行得最激烈，在200℃以下焦糖化反应加快。 　　在烘烤的后期阶段，由于蛋糕面糊自身流动停止，蛋糕表面直接处于烘烤高温下，表层水分很快蒸发，其失水速度大于内层水分向表面移动补充的速度。随着烘烤时间的延长，干燥的表层逐渐加厚，因而阻碍了内层的水分通过表层向外蒸发，使蛋糕外表层的温度接近烘烤温度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的后期阶段，应密切注意上色适度与否，以求制品色泽基本一致。 随着社会现代化生活的推进，蛋糕逐渐变成大多数人所喜爱的食物，凭借着香甜柔软的口感和形状各异的外观，蛋糕不仅成为人们平常爱吃的美食，还成为人们送礼、过节的选择之一。也正因为如此，烘焙包装也显得越来越重要，其中蛋糕盒尤其得到商家们的重视。美观得体的蛋糕包装，能使蛋糕超越商品本身的价值。当然，既然小小的蛋糕包装如此重要，烘焙行业当中出现的蛋糕盒也是五花八门的。今天我们就一起看看有哪些常见的蛋糕盒类型吧。 　　圆形生日蛋糕盒 烘焙包装