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　　孩子尽量不吃代可可脂产品 　　专家表示，可可脂与代可可脂结构不同，对健康的影响也迥异。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。德国、瑞典等国家均有“巧克力防中风”的研究。研究者发现，食用适量巧克力，确实可以降低脑卒中风险。因为黑巧克力中含有抗氧化功效的黄酮类化合物，它能防止血管变硬，增加心肌活力、放松肌肉，对防治心血管疾病有好处，因此建议应多吃含可可脂较高的黑巧克力。 　　而代可可脂是属于反式脂肪酸的一种，非但没有可可脂对身体的益处，反而对健康还有害处，有增加心血管疾病的危险性。不过由于代可可脂成本低廉（仅为可可脂的十分之一），而在食品中被广泛使用。 　　业内人士提醒，含有代可可脂的食品偶尔吃吃也不会有问题，但尽量不要经常给孩子吃含有代可可脂的食品，在经济条件许可的情况下，尽量选择含有可可脂的“真巧克力”。 　　真巧克力含糖高也不宜多吃 　　这里需要补充提醒的是，有些即使含有可可脂的真巧克力，也不宜不加节制地让孩子食用。一般的巧克力中多添加有糖、奶粉等，热量比较高，不加节制地食用，会导致孩子摄入热量过高，增加肥胖的风险。 　　那么，如果是真正的巧克力，每天吃多少合适？专家建议，烘焙每天食用不超过10克，大约成人一个中指那么大小。 国王饼，是法国的一种很传统糕点，就像是中国的元宵、汤圆、粽子这类的传统糕点。国王饼是在传统的宗教庆典或者是生日庆典中食用的一种糕点。国王饼有着其独特的传统文化，有着特别的含义。如果你仅仅只把它当做一种普通糕点，那就大错特错，因为国王饼有着非常深厚的历史文化。 国王饼 　　国王饼英文名为king cake，法文被称为Gateau de Rois，这是用来庆祝生日或者当做小朋友的点心食用的蛋糕。在法国，Gateau de Rois又被称为国王饼，是在1月纪念烘你欢心教的第十二夜庆祝活动上专门食用的蛋糕。国王饼的配方可以是多变的，但是大多数的配方都是以膨化糕点、泡芙、轻薄的海绵蛋糕或者装满冰淇淋和水果的蛋白酥皮为主。 　　国王饼可以追溯到1311年，在每年年头的一月头一个星期日中午来品尝这道国王饼，即在多层饼里找出"国王"或"王后"，凡是找到这个小瓷人物，可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠。这是流传着一年一度的传统，传统来源的故事却很多，不过烘焙保留至今的传统就是吃国王饼，玩找小瓷人的游戏了!小瓷人的名字来自于一种豆角，用它来替代一枚硬币，经过岁月的演变，成为现在的由槊料或瓷制的小人了，而现在也又由国王变成了动画英雄和小什物。 　　蛋糕除了美味外，分食的过程也是一种享受。在法国传统的Gateau de Rois是被用来献给主的蛋糕。通常，会在蛋糕中放一个“Feve”的小雕像，如今大家会用一枚硬币或者小什物来替代。在分吃蛋糕的时候，如果吃到了藏有小雕像的那块蛋糕，那么这个就能成为当天的国王，并且能吃到另一份蛋糕。现在如果吃到带有小雕像或者小什物的蛋糕，就意味着一年都会有好运气。 　　无论国王蛋糕传统的变化经历了多少年，国王蛋糕里面隐藏的小雕像、一个硬币、豌豆荚或者是婴儿雕像却是始终意味着好运，是象征着国王的任命。在最近的历史上，在一些传统节日来临的夜晚，如果吃到了小雕像，那么就意味着来年将会是好运的一年，并且必须提供下一次节日庆祝的国王蛋糕。下一次的庆祝通常是在第二天的白天或者晚上。现在，传统的这种庆典节日就是主显日和马蒂格拉斯日。 　常会看到不同的杂志和美食文章里都会提到黄油和牛油，那么它们以同一样东西，还是两回事呢？一般书里提到的我们用来抹面包的都是BUTTER，是专业翻译方面的误差，在西餐烹饪行业当中，大陆的西餐行业叫黄油，香港、台湾地区的厨师叫牛油。在国外牛油、奶油、黄油有专业的名称： 　　cream-奶油 　　butter-黄油提炼出来的，步骤：牛奶→奶油→黄油

　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之发酵、凝固而得到的产品。酸奶含有高营养的乳蛋白、矿物质和维生素，而且牛乳经过了发酵，易消化。还因为乳酸菌的存在，使肠内能保持适宜酸度，可以抑制腐败烘焙的生殖，有整肠作用。根 　　据其性状可分为硬质酸奶(Hard Yoghurt)、软质酸奶(Soft Yoghurt)，这类产品作为健康和疗效食品近年发展很快，种类也十分多。近年来用于蛋糕等点心的装饰中，又创立了新的酸奶蛋糕品种。 　　8、酸奶油(Sour Cream)。 　　酸奶油是在鲜奶油中添加乳酸菌，置于约22℃的环境发酵。至乳酸含量达到0.5%。酸奶油可用于酸奶蛋糕的制作。 小麦面粉是由小麦磨制而成的，也被称为小麦粉或者面粉。小麦面粉根据加工精度和用途不同也被分为不同等级的面粉，通常全麦面粉的营养价值含量最高。小麦面粉是最为常见的烘焙面粉，想要烘焙美味、可口的烘焙甜点，那么必须要使用新鲜的小麦面粉。过期变质的小麦面粉不仅会影响到烘焙食品的口感和味道，而且可能对人体健康会产生一些威胁。 小麦面粉P