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b. 在使用这些乳化剂的时候,一定要仔细了解这些乳化剂。例如,黄原胶是用玉米加工制成的,对于玉米过敏的人就不能食用添加了黄原胶的烘焙食品。 常用的烘焙原料:鸡蛋,在烘焙中的主要作用有哪些呢? 1、提高制品的营养价值,改善制品的风味。 蛋品含有丰富的蛋白质,脂肪和多种维生素,易被人体吸收,因此能增加制品的营养价值。同时,使制品具有浓郁的蛋香味。 2、发泡性 蛋白是一种亲水性胶体,具有良好的发泡性。经强烈的搅拌,蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约,迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白,由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围,使泡沫层变得浓厚坚实,增强了泡沫的机械稳定性,从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后,泡沫内的气体受热膨胀,增大了体积,蛋白质遇热变性凝固,使制品疏松多孔并具有一定的弹性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。 3、乳化性 蛋黄中含有卵磷脂,具有乳化性,使水和油等能充分混合,缩短和面时间,保持面团的均一性和制品的结构疏松性。 另外,作为乳化剂,它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物,使面筋网络更加细致而有弹性,从而改善面团的持气性,增大制品的体积。 4、上光作用 制品中加入蛋品,特别是用蛋液刷面,经烘烤后,易于上色,且表面呈金黄色;蛋液的凝固点是59℃,经烘烤凝固后,制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。
8、6或8寸活底圆形蛋糕模:感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模; 9、烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了.油纸只能一次性使用,油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好; 10、一整套餐刀; 11、烤箱纸; 其他: 1、透明冰柜(蛋糕展示柜); 2、收银台。 奶酪是最古老的加工食品之一。公元前约3000年,苏尔美人记载的大约20种软奶酪是奶酪诞生最早的证明,在欧洲和埃及发现的遗留下来的奶酪制造设备也出现在那个时候。然而,对于奶酪制造工艺真实出现的时间我们却只能猜测。最可能的理论是:大约公元前10,000 年,山羊和绵羊被家养,早期