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　　1，如果配方说“几杯面粉，过筛”，那么先将所需要的面粉量取出来，放在一个大碗里。 　　2，将配方所需的其他干料添加到面粉上面，比如小苏打、可可粉、盐等等。然后将这些材料拌匀，注意将材料里那些结块的或者滚成一团的，全部拌开。 　　提示： 　　如果配方中要求的是“几杯过筛的面粉”，那么跳过“添加其他干料”这个步骤。因为那意味着你需要将面粉先经过过筛处理后再量取，所以在这步骤里加入其它干料，会导致最后量取的分量不准确。 　　3，用下面的一种或者几种方法结合，对面粉进行过筛处理。 　　a，摇晃震荡。轻轻摇晃震荡放有面粉的大碗，让空气进入面粉里面，使得面粉蓬松起来。 　　b，用汤匙。用汤匙轻轻将面粉舀起来，然后再倒入碗里，不断翻动。这样也可以让面粉结构蓬松，有气感。 　　c，叉子和滤网。先用叉子将面粉拌松，然后用普通的滤网来过筛。 　　d，打蛋器。用打蛋器对面粉进行不停搅拌，也能让空气进入面粉中。 　　e，料理机。将所需的面粉倒入料理机中，快速搅拌五六次。 　　4，如果配方要求“几杯过筛后的面粉”，那么这时你就可以再次将所需的面粉量出来。经过上面的折腾，现在的面粉颗粒密度是一致的，不会有松有紧有结块，量取的精确度就高了。量取出来后，再加入其它干料，再次进行步骤3的折腾，让它们混合均匀。

　　烤箱的发热管： 　　目前的烤箱发热管是分两种的，金属发热管和石英发热管。石英发热管;这种是容易损坏，寿命较短所以现在基本上被淘汰掉了。金属发热管大概有铜质的和不锈钢质地的，以不锈钢使用最为广泛，不锈钢表面有一层蓝色的钝化膜，这层膜有着强烈的拒腐蚀的特点，不锈钢发热管具有热效率高，加热快，耐腐蚀的特点，所以使用寿命长。发热管的材质没什么挑的，因为家用的电烤箱都是差不多的。 　　需要注意的是发热管的数量，目前很多容量大的烤箱内部加热管为4根分布在烤箱的四角，但是中间就变成了烤箱加热的盲点，随着烤箱空间越大发热管的数量也应该更多，这样才能保证食物在加热中均匀的受热，制作蛋糕的过程中，中间出现塌陷的问题也有一定原因是因为中间加热不足导致的，所以很多时候制作蛋糕我都会建议在加热到30分钟左右的时候转动食物180度。现在有6根或者8根加热管的烤箱卖，如果你打算入一台40L以下的，一台6个加热管的烤箱就很好啦。 　世界上应该没有比湿润的布朗尼蛋糕更令巧克力甜食爱好者满意的食品了。那软糖般的质感通常归功于配方中那几个鸡蛋，但是如果因为某些原因你不能吃或不想吃鸡蛋，你不需要完全放弃享受布朗尼的机会。因为液体蛋白可以是鸡蛋的一个健康替代物，虽然它不能像一对一那样进行简单替换。学习找到正确的比例和替代物来满足你对布朗尼甜食的愿望吧。 　　彻底替换