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2. 确保雪糕机提前冰冻好 如果使用的雪糕机有附件需要提前制冷容器,则须确保至少提前24小时制冷。有的人喜欢将他们的雪糕机长期处于制冷状态以便他们随时能使用。 3. 在雪糕机搅拌前,预先冰冻配料 如果将室温的冰淇淋配料倒进雪糕机,则需要花很长的时间将其制冷。由于每一款的雪糕机性能不同,制冷时间越长可能会影响最终冰淇淋成品的质感。为了冰淇淋有丝滑的口感,建议你们预先把冰淇淋配料冷冻好。 4. 不要在雪糕机里填满过量的冰淇淋配料 当使用雪糕机搅拌冰淇淋,冰淇淋将会与空气结合并开始融化。如果在容器里面加入太多冰淇淋,当它融化以后,就会溢出来,变得难以控制。因此,建议烘焙填满容器中的一半份量即可。 5. 适时加入其他配料 为了让制作的冰淇淋富有更多口味,你可以往冰淇淋里面加入巧克力屑、坚果或其他配料。耐心等待,在雪糕机即将停止工作前30秒内加入其他配料。有些人对时间把握得不够好,因此,最后的制成品都不大令人满意。 6. 将制成品放进冰箱保存 当雪糕机完成搅拌冰淇淋后,冰淇淋就会变得柔软。刚制好的冰淇淋,大家都忍不住想一口吃完。但是,如果你想冰淇淋变得坚固一点,你可以将其放进冰箱冰冻数小时。用一个密封的塑料袋保存好自制的冰冻甜点,再放进冰箱保鲜。这样,冰淇淋的保鲜期更长并且质地会变得更好。
29、面包的面团分为几类? 低油脂面团、高油脂面团、擀制发酵面团(千层面团) 30、脂肪含量高的面团应该揉到扩展阶段还是完全阶段? 高脂面团通常不需要充分搅拌,以避免面筋形成太多儿破坏其原有的柔软度。 31、各种面团都可以用一种炉温烘烤么? 低油脂面包 205℃-220℃、法式面包(不含糖,长时间发酵)220℃-245℃、高油脂面包175℃-205℃ 32、蒸汽在法式面包中的作用? 在烘焙初期(炉温较一般面包要高),蒸汽可保持面团表皮柔软,从而使面团快速而均衡的膨胀。如果没有使用蒸汽,面团表皮会过早形成,使成品质地过分密实、厚重。蒸汽还有利于炉温上升,当蒸汽中的水分与面团表面的淀粉反应时,部分淀粉糊化,在停止注入蒸汽后,这些糊精会与面团中的糖结合,产生焦化作用,变成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以机械蒸汽烤箱和手动喷水壶还是没法比 ) 33、面包出炉后冷却的作用? 烘焙完成后,应立即放在网架上冷却,以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。 34、软皮面包如何保持表皮的软嫩?