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答:鲜奶油先加入一些细砂糖,打到五分发,再将果酱加入继续打发。 8、问:用中筋面粉或用低筋面粉的差别在哪里呢?用中筋面粉制作的话,蛋糕是不是吃起来比 较不绵细? 答:中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中目的蛋白质含量,中筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉高,蛋白质含量高,它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久,搅拌过久也容易出筋,造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久,用中筋面粉或低筋面粉来做蛋糕就不会差别太大。希望口感松软烘焙还是用低筋面粉。 9、问:为什么蛋糕面糊要先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合,而不是直接倒入混合? 答:因为面糊的浓稠度比蛋白霜高,先用一些蛋白霜稀释一下面糊,再与其他蛋白霜混合,这样才会好操作也混合的更均匀。 10、问:为什么蛋糕配方中会加一些玉米粉?
鸡蛋、砂糖、糖粉、盐、油、奶、奶油 这几大类采购起来比较容易,在一般市场卖杂货副食品的地方就有卖,但是油和奶油的话,市场采购虽然是能买到,但是品牌可能不太好,而且油一般都选用葵花籽油,因为对比起其他油少了很重的菜油味。 高粉、低粉、泡打粉、玉米淀粉、酵母 这类物品市场杂货店副食品区可能会有,超市也有,但是在我国,面粉的分类与国外不同,我国的面粉并不是以蛋白质的含量来划分的。所以超市找起来可能也让你头疼。尤其是酵母,超市卖的一般都是普通的酵母,不适宜用于做面包,只适合做馒头和花卷,这个时候就需要用到网购了,快乐烘焙网B2B频道上这些都能买得到。 烘焙烘焙,听起来普遍,但是生活中并不普遍,光从选购原料上就已经那么头疼了,跑超市与网购相比之下,还是网购比较方便,而且又不用自己搬回家。 烘焙的基础材料介绍 一、面粉类