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保质期:2-3天 甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,即面包依然会比较松软(前提是你的面包真的做好了哈) 三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司) 保质期:2-3天或1天 虽然都含馅,但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包,只能储存1天。 四、丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷) 保质期:3-5天 丹麦面包的保质期较长。但请注意,如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。 五、硬壳面包(如法棍))保质期:8个小时 硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,也很难回复刚出炉的口感。注意:硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。 六、重油面包
选择高品质、较沉手的烤盘。避免选择那些太轻薄的烤盘,这样在装上面糊后,可能会被压弯,导致烘烤不均匀。混合完各成分后,就要把面糊或者面团放入烤盘内。这样才能放进烤箱进行烤焙。市场上有各种不同规格、大小各异的烤盘,既可更好利用热度也可作出不同的形状。这些烤盘主要是由陶瓷、金属、硅及玻璃制成的。 9. 糕点刷 软毛刷是厨房中不可或缺的工具之一,可以用来将糖和蛋液等刷在蛋糕或者面团上。 10. 烘焙纸 烘焙纸可以耐高温,具有比较高的油性,主要是用来垫在烤盘上,防止烘焙食品粘黏烤盘。 烘焙的工具——烘焙机,分为3类:直火式、半热风直火式和热风式。目前后2种是主流。 直火式 人类最早使用的烘焙工具。缺点:铁的导热速度慢;烘焙时间长;热气浪费;生豆接触滚筒壁过久,易被烧焦,造成苦味与焦味;碎屑进出留在筒内附在烘焙原料店加盟豆表面会将风味变混浊。 半热风直火式 1870~1920德国人范古班(Van Gupen)改良与制造。1907年德国的Perfect烘焙机便开始引用这种观念,使用瓦斯加热,并有一个风机,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围加热滚筒。至今,德国的Probat滚筒式烘焙机名满天下。此外,美国爱达荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源(Gas-Infrared),使温度控制的更为精准,成为北美第