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　　而面粉加水直接火上加热做出的汤种最为常见的是陈郁芬老师的“65℃汤种面包”，做法为在五份的水中加入一份的高筋面粉搅拌均匀后置于明火上一边加热一边不停搅拌，加热至65℃，面糊在搅拌时出现纹路离火。 　　综上，不论是汤种还是烫种法都还是直接法的一种，它们都是通过淀粉糊化来增加面团的吸水性从而改善面包松软度以及延缓老化。 纸杯蛋糕小巧可爱，又有着蛋糕的美味，所以一直深受消费者的喜爱。泡打粉和小苏打都是常用在纸杯蛋糕烘焙配方中的烘焙原料店加盟。但是，在纸杯蛋糕烘焙配方中，选择泡打粉还是小苏打作为烘焙原料店加盟，要根据配方中是否含有酸性成分决定。 纸杯蛋糕

　　十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面快速定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。 　　5、为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升？ 　　杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。如果将点心放置的过近，就会出现烤箱内热气不便流通、受热不均的现象。所以就会出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。而对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，如果两个饼干挤制过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。相比大烤箱，小烤箱由于容积有限，点心摆放过近的话，就更有可能出现受热不均的现象，所以希望各位爱好者注意一下，甜点间的摆放要注意留有空隙啊。 　　6、点心有的熟了，有的没熟是因为什么？