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25. 备有一套专门用来做调和蛋白的烘焙。 26. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。 烘焙蛋糕篇 27. 如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙3层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。 28. 备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。 29. 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。 30. 当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。 31. 烘烤20分钟后,旋转蛋糕一次。 32. 判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。 冷却和糖霜篇 33. 蛋糕冷却20分钟后才脱模。 34. 纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。
按饼皮分:浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮; 从造型分:光面、花边。 各产地月饼的特点: 广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅美; 苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口; 京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人; 潮式月饼:重油重糖,口感柔软; 滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻; 徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱; 衢式月饼:酥香可口,芝麻当家; 而近年来新款式月饼也层出不穷,新款月饼有: