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---试验结果:密封性能试验中,成品包装在-89kPa时未发生泄漏,密封性好;包装袋的氧气透过量为965.4235cm3/(m2?24h0.1MPa),氮气透过量为201.3791cm3/(m2?24h0.1MPa),阻隔性差,气体透过量较高,远高于市场上同类优质产品的平均值。因此,包装袋的阻隔性差是导致上述问题的重要原因。 无麸质烘焙,不单单是要求无麸质材料那么简单,其实它对烘焙用具也有讲究哦。下面,给大家简单介绍无麸质烘焙中用到的用具有哪些,希望能令你的无麸质烘焙更加顺利些。 无麸质烘焙的工具和用品介绍 现在,你随处都可以找到烘焙无麸质食品配方中需要的大多数工具和材料。使用这些工具可以帮助简化无麸质产品的烘焙过程。你可以在大多数大型超市、烘焙供应商店和互联网上,找到这些产品。 羊皮纸和塑料包装 羊皮纸听起来像是从远古时代来的用具,但它是由处理纸浆与酸制成的。这个过程使纸纤维交联,使纸张不粘锅。一些羊皮烘焙纸涂以硅或其他成分,但基本的羊皮纸在无麸质烘焙中都表现得很好。 当烘烤无谷蛋白面糊或面团时,一般来说,使用羊皮纸能令面团和面糊定型,因为无麸面团和面糊往往较粘很难处理。使用羊皮纸可以制作外形美观的塞比萨饼、肉桂卷和法式长棍面包。 你还可以将羊皮纸放在锅里,这样就省掉用油刷锅。饼干很容易从羊皮纸上取出来,而有一些饼干无论你用多少油刷烤盘,都很难防止它不粘锅。而羊皮纸就实用很多,只要慢慢地轻轻地撕开纸张就可以取出饼干了。 塑料包装,也称为保鲜膜,也用于面糊的定型。是由聚氯乙烯(PVC)制成的,这听起来可能是危险物质。事实上,一些PVC增塑剂会转移到食物中。你可以找到一些塑料包装是由低密度聚乙烯(LDPE)制成,它没有PVC里含有的有毒添加剂,但LDPE塑料包装的问题在于它并没有像PVC塑料包装的延伸性。但因为你想要的是不要塑料包装黏住食烘焙食品,所以LDPE塑料包装是无谷蛋白食品的是更好的包装选择! 塑料包装和羊皮纸都是一次性产品。不要试图重复使用它们,否则口味可能会转移到其他的面糊中。除外,这些产品还会因用重复使用的包装而分解。 冰激凌勺
防粘(烘焙小贴士) 在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下: 1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油 2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模,以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。 你为脱模烦恼吗?---模具怎么防粘(烘焙小贴士) 3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。 4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。 5、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。 最后,再说一说脱模。 只要防粘的效果好,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来。 戚风蛋糕没有采取防粘措施,脱模的时候,用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了(如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来)。 蛋糕色彩的搭配,直接影响着蛋糕的美观程度。一个色彩搭配完美的蛋糕总会特别受欢迎,所以色彩搭配也是一门值得学习探究的学问。很多的蛋糕店加盟投资商都以为开蛋糕店应该要从店面装修下手,把装修搞好了就能吸引顾客目光。其实不全然是这样,对于顾客来说,蛋糕的色彩更能吸引他们的目光,当一个蛋糕的色彩搭配突出的时候, 就一定能捕获顾客的心。 那到底应该怎么选择蛋糕色彩呢?选好色彩后又应该怎么搭配才好呢?这些都是色彩搭配必学的知识。 看对象选择蛋糕色彩 色彩虽然有很多种,但基本