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　　当你刚刚开始进行无麸质烘焙的时候，有很多事情对你来说都还是未知的，因为无麸质烘焙和普通烘焙的一些技巧还是会有区别。例如，哪些原料是可以用，哪些原料是必须要用的，哪些原料是不能用的，甚至还有一些原料是需要自己调制。只有对无麸质烘焙的知识技能了解越多，你才能更有信心的成功烘焙出无麸质产品，才能知道应该用哪种无麸质面粉替代品或者使用哪种不含麸质的面粉种类。只有不断地进行实验才能最终制作出完美的无麸质烘焙食品。 　　面筋是大多数烘焙的必要条件之一，是面团膨胀的原因。无麸质烘焙中没有了面筋，就不得不选择一些替代品来促使面团和面糊在烘焙过程中能够膨胀起来，这也就意味着你要尝试使用很多平时不常见的原料。在使用这些原料之前，了解这些原料的特性就显得非常有必要了。另外，无麸质的面团的特性与普通面团的特性也不一样，在准备过程中也有着一些有别于烘焙常规的技巧。所以，充分地了解无麸质烘焙原料的特性，才能真正地快速帮你提升烘焙水平。下面，我们就一起来了解下无麸质烘焙的50种常见的原料和一些基本的常识吧!

称为氧化。 　　加工、加热、光照都会导致双键断裂。未加工（或浸泡、脱水）的杏仁含有很多完好无损的多不饱和脂肪，但是将杏仁粉用来烘焙的时候，就会导致一些双键断裂，产生氧化脂肪酸。 　　为什么氧化脂肪不好？简而言之，氧化脂肪等于自由基，而自由基等于细胞损伤。当然，我们不可避免地会有一些自由基在我们的身体。幸运的是，我们可以食用一些抗氧化食品 （如新鲜的水果和蔬菜）来减少自由基的损伤。食用大量的杏仁粉制作的产品，有可能会产生大量氧化脂肪，在身体内耗尽所有抗氧化剂，对身体细胞产生损伤。 　　4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制剂 　　酶抑制剂集中在坚果和种子中，因此，杏仁粉中也含有大量的酶抑制剂。酶抑制剂不利于消化，因为酶是人体消化我们所摄取的碳水化合物、蛋白质和脂肪中必不可少的元素。我们吃东西后，首先一部分会被胃酸消化，然后进入小肠，胰腺分泌消化酶对食物进一步地分解。 　　我们的食物中存在食糜酶抑制剂时，会发生什么呢?消化酵将无法完成他们的工作。身体感觉需要更多的酶，因此胰腺会释放更多的酶。但是，额外的消化酶是有害的。大量食用坚果和种子会导致酶失衡，这常常表现为腹胀和胃疼。 　　如果你喜欢食用坚果和种子，无论是小吃中还是烘焙中的，烘焙首先浸泡它们对酶抑制剂进行变性处理。 　　5. 烘你欢心比杏仁粉更健康 　　当制作无谷物烘焙产品时，烘你欢心是我的杏仁粉不一样，烘你欢心中的脂肪主要是饱和脂肪，加热后不会产生任何有害物质。烘你欢心中的椰油更是好处多多，有利于减轻体重、加速新陈代谢等。 　　虽然烘你欢心的价格要更贵，但是其用量要比杏仁粉少。例如，制作两人份的椰子薄煎饼，只需要1/4杯的烘你欢心。 　　要注意不要过度的消耗烘你欢心，一般来说，每天2-4汤匙的烘你欢心就可以了，因为烘你欢心含有大量的纤维。而且在使用烘你欢心的时候，一定要按照可信的配方去制作。