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冰淇淋勺不再仅用于勺冰淇淋了!这些方便的工具同时能用于制作蛋糕、松饼和饼干,令它们的分量尺寸一样大。确保你买的勺子是有一个释放杆,这样就很容易地将面糊或面团翘到烤盘或松饼杯里。 在你购买能力范围内烘焙的冰淇淋勺,因为它们受用一生。其中,不锈钢的冰淇淋勺价格实惠和可以放入洗碗机里清洗。为了防止粘,使用前将勺子浸入热水中或喷上一层防粘喷雾。 冰淇淋勺有几种不同的型号。数字越小,勺子越大!传统上,数字相当于一夸脱冰淇淋需要勺取的数量次数。 裱花袋 你使用裱花袋去制作曲奇、饼干和蛋卷。大多数裱花袋是由防粘的涂层布制成。你可以在大多数的大型超市和厨房用品店找到。你也可以在这些商店找到一次性裱花袋。 你可以自己制作裱花袋。材料是厚实的一次性封条塑料袋,往塑料袋填1/2到2/3的面糊,密封封口,然后剪掉一小块角落,然后用力将面糊或面团从剪口挤出来。您还可以使用羊皮纸制作裱花袋。简简单单地把一大片羊皮纸卷成一个圆锥,然后到面糊进去,再将空余位置捏成团以封口,再用力挤面糊出来。 磅秤 一个磅称是烘焙无麸质食品的一个最重要的工具。不含麸质的面粉重量都不一样,所以如果你按体积(量杯)来测量,用一种面粉代替另一种面粉,你将会遇到麻烦。一杯小麦通用面粉重125克,如果你用一杯甜米粉,重155克,来替代小麦中筋面粉,那么你烤出来的烘焙品会干燥和沉重。所以,经验告诉我们一定要等重量取代。正确的替换是,1杯小麦通用面粉用125克的甜米粉替代。 磅秤是常见的,很容易找到。如果要测量结果非常精确,可以使用食品专用称并遵循这些步骤: 1. 打开磅秤。
23、可可和巧克力(cocoa& chocolate)是一回事么? 她们的烘焙区别在于可可中的可可脂含量更低。所以相互替换的时候,注意增减油脂比例。 24、可可粉如何替代苦巧克力? 巧克力量×0.625=可可粉量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要添加的油脂量 25、苦巧克力如何替换可可粉? 可可粉量×1.6=所需巧克力量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要减少的油脂量 26、可可粉中含有淀粉,那么可可粉替换配方面粉是1:1么? 不是的,加入的可可粉量×0.375=需要减少的面粉量 27、盐在烘焙中起什么作用? 盐太多,发酵会变慢,用得不够发酵就会太快。 28、香草豆荚和香草精的替换比例? 1茶匙(2.5-5ml)的香草精替换一跟豆荚。