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　　面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加

　　适当调整配料 　　专业的烘焙师会通过调整配料以减少湿度对烘焙的影响程度。湿度高的情况下，烘焙师会减少配方要求的水量的1/4，因为干性配料在高湿度的环境下吸收空气中的水分。比方说，制作蛋糕需要1杯水，你就得将水量降到3/4杯。如果搅拌好的面糊或面团看上去较干，你可以用汤匙往里加入水，直到面糊软化成理想的程度。当然，在低湿度的环境下，你需要额外添加水量以补充干性配料的水分。如何添加或减少水量并不是一个容易的过程，需要反复试验。 　　调整烘焙时间 　　调整烘焙配料的湿度固然重要。但是，调整烘焙时间也是一个不可小觑的步骤。如果烘焙食品在配方规定的时间里没有成熟，那么烘焙时间需要延长。例如：厨房的相对湿度达60%或者更高，烘焙时间可以相对延长5分钟。若5分钟过去后，烘焙食品还没熟，那么再将烘焙时间延长5分钟。每次以5分钟为一个时间段作测试，直到烘焙食品成熟为止。这个步骤可以确保烘焙食品不会在烤炉里熟得太快。调整烘焙温度也是一个技巧。如果烘焙时间短，那么烘焙的温度需要调高一点。总的来说，烘焙毕竟是一门学问，建议大家烘焙不要在烘焙过程中引入太多的变量。 　　调整厨房的湿度 　　很多专业的家庭烘焙师会用电子温度计或者湿度计测量厨房的湿度。这些湿度计通常能测量相对湿度以及室内、室外温度。只要轻轻地瞄一下湿度计上的读数，烘焙师就能清晰地知道如何调整配料和烘焙时间。专业的烘焙师会在烘焙过程的每一个步骤中细心调整湿度。有些专业烘焙师会用更加复杂的设备不断检测厨房的湿度。有的还用空调、排气扇、天花扇或者干燥剂来调整空气湿度。 　　气压和海拔高度 　　低气压对烘焙食品有两方面的影响：一方面，酵母发酵得快，但水分也干得快;另一方面，烘焙食品的水分在海拔高、温度低的情况下蒸发得越快。当冷锋或者低压系统降临时，气压会下降，