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　　而这些配方的类型有什么不同之处呢?答案在于转化糖或增稠剂。含有高脂肪或转化糖能帮助避免焦糖结晶，也就是说配方中要求制作的是软焦糖或焦糖酱，它们都含有较多的转化糖或牛奶成分(包括蒸发的或甜炼乳)、黄油或奶油，它们是需要不断地搅拌以免烤焦或粘锅。配方要求在煮的过程中不要搅拌的话，通常最后都会拌入黄油。总之，对于是否搅拌，根据不同配方的具体要求来做就好。 　　要的是温度而非时间 　　检查焦糖是否制作完成有两个方法：一个是有一双经验丰富的眼睛，一个是一个质量好的温度计。靠眼睛判断的方法，前提是制作糖果身经百战，不过即使经验丰富，有时候也不一定准确，所以这方法不靠谱。所以烘焙的方法是第二个，依靠质量好的温度计。糖果温度计是最理想的测量工具，因为它加在锅边，煮的时候无需触碰或移动它。虽然镭射内嵌温度计曾经天价地高，但是现在价格就变得很合理，所以最适合用于糖果制作。不过提醒大家，糖果温度计只能测量表面的温度，所以它们并不适用于所有的烹饪或烘焙。另外，要确保你的温度计刻度准确，否则，哪怕是几度的误差也能造成天渊之别。所以准确地达到配方中要求的温度时非常重要的：额外的配料可以改变焦糖所需的温度。例如，额外地添加黄油能使焦糖变软，所以此时你需要把温度调至比正常所需的温度稍微高些。 　　虽然依照配方的要求即可，但是这里也给大家列出相关参数供参考： 　　软球阶段：235~240℉ 　　中软球阶段：245~250℉(这是软焦糖的理想温度范围) 　　硬球阶段：250~265℉ 　　软裂纹阶段：270~290℉ 　　硬裂纹阶段：300 to 310℉

　　黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。 　　上面介绍了黄油的功效与作用，黄油是采用牛奶制作而成的，它的营养价值是很高的。食用有营养价值的食物我们身体才能够更好的去吸收充足的营养，这样才能够使得身体营养得到平衡的状态。只有正确的掌握了解食物的各项特点才能够有针对性的食用。 糖蜜是一种粘稠、黑褐色、半流动的液体，是甘蔗或甜菜在制糖加工过程中的一种副产品。因为糖蜜是浓缩榨汁后分离出白糖而制成，所以含有比白糖要丰富的营养物质。糖蜜的品质依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提炼出的量以及提炼方式而有所不同。下面，让我们来了解下黑糖蜜与未经亚硫酸处理糖浆。 黑糖蜜 　　如果烘焙点心中加入一些糖蜜，会使烘焙出来的最后成品颜色更深、味道更甜。糖蜜是白糖的一种副产品，在制糖过程中，糖液经浓缩析出结晶糖后,残留的棕褐色黏稠液体。使用糖蜜的原因在于想要去除甘蔗糖、甜菜或者高粱中的果糖和蔗糖成分，这也是一种节省成本的做法。然而，剩余下来的部分为了不被浪费，就被用作更有价值的甜味剂和动物饲料添加剂。 　　制作过程