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　　泡打粉和小苏打在配方中有些一些细微的区别。使用泡打粉烘焙出来的糕点质地更加细腻，而小苏打制作出来的糕点相对要粗糙一些。这也是为什么泡打粉会经常被用来制作蛋糕和快速面包，而小苏打则经常被用来制作饼干。添加小苏打在甜甜圈的配方中，烘焙的时间要尽量快一点，因为小苏打的发酵效力是不会很持久。

　　按饼皮分：浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮； 　　从造型分：光面、花边。 　　各产地月饼的特点： 　　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美； 　　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口； 　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人； 　　潮式月饼：重油重糖，口感柔软； 　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻； 　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱； 　　衢式月饼：酥香可口，芝麻当家； 　　而近年来新款式月饼也层出不穷，新款月饼有：