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　　29、面包的面团分为几类？ 　　低油脂面团、高油脂面团、擀制发酵面团(千层面团) 　　30、脂肪含量高的面团应该揉到扩展阶段还是完全阶段？ 　　高脂面团通常不需要充分搅拌，以避免面筋形成太多儿破坏其原有的柔软度。 　　31、各种面团都可以用一种炉温烘烤么？ 　　低油脂面包 205℃-220℃、法式面包(不含糖，长时间发酵)220℃-245℃、高油脂面包175℃-205℃ 　　32、蒸汽在法式面包中的作用？ 　　在烘焙初期(炉温较一般面包要高)，蒸汽可保持面团表皮柔软，从而使面团快速而均衡的膨胀。如果没有使用蒸汽，面团表皮会过早形成，使成品质地过分密实、厚重。蒸汽还有利于炉温上升，当蒸汽中的水分与面团表面的淀粉反应时，部分淀粉糊化，在停止注入蒸汽后，这些糊精会与面团中的糖结合，产生焦化作用，变成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以机械蒸汽烤箱和手动喷水壶还是没法比 ) 　　33、面包出炉后冷却的作用？ 　　烘焙完成后，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。 　　34、软皮面包如何保持表皮的软嫩？

放入不粘锅里慢慢炒干。（这个方法其实比较累，要一直搅拌，时间也挺长）； 　　5.另一种方法：直接把打碎的椰肉铺在烤盘中。送入100℃的烤箱，循环热风，慢慢烘干就可以了。这个方法耗时也很长，也耗电，但是人就很省力，也不需要一直盯着； 　　6.烘一个小时左右就可以了。 　蔓越莓的名称来源于它的原称“鹤莓”，因为蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴。对于北美洲的印第安部落，蔓越莓代表着营养和健康，他们用干鹿肉搅拌蔓越莓渣和油作成饼食用，也常用蔓越莓涂抹在伤口上吸收箭毒。 　　在殖民地时代，野生蔓越莓就已经是“新大陆”最早出口到英国的产品之一。水手们在船上随时备有蔓越莓，预防缺乏维生素C所引发的坏血病。 　　蔓越莓含有特殊化合物-浓缩单宁酸，除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。降低胃溃疡及胃癌的发生率，减少心血管老化病变。同时它含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪。 烘焙的过程可以说是一种乐趣，当你仔细地按照配方制作出美味可口的蛋糕或者松饼后，就会有一种收获的喜悦。但是如果烘焙不成功，可能你会因此而沮丧。想要烘焙出完美的蛋糕和松饼，除了严格按照烘焙配方的步骤来做，还需要熟知一些烘焙中的小技巧。 松饼 　　蛋糕和松饼一直都是非常受欢迎的甜品，无论是当做早餐还是用作下午茶，既美味又能增加饱足感。美味的蛋糕和松饼质地细腻、口感软绵，一口咬下去，马上在口中化开，甜味和香味扑鼻而来。但是想要制作出美味可口的蛋糕却并不是一件容易的事情。烘焙就是一门严谨的科学，每种配料、配料的用量以及制作方法都会对最后的成品产生很大的影响。因此，想要制作出完美的蛋糕和松饼，除了按照烘焙配方的要求来制作以外，还要掌握一些烘焙常识。完美的蛋糕和松饼除了外观重要，口感也非常的重要。只有熟悉了烘焙中的各个配料和烘焙知识，才能制作出好吃又好看的蛋糕和松饼。下面，就赶紧随着小编一起来了解烘焙蛋糕和松饼必不可少的6个小技巧。 　　1. 从准备工作着手