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中国的烘焙业目前还只是在发展中期的阶段,相对于我们的邻居日本、韩国、和台湾地区来说,差别真是太大了。比日本的水平差别至少5到10年的时间,技术是一方面,经济消费是一方面。前景来说,以目前烘焙业的消费主力军80后90后来说,他们会对甜点的需求更高。就整体的社会环境来说,烘焙甜点只能是越发展越好。 2、烘焙师的就业情况和薪水情况如何? 上面说了,中国的烘焙业还是在发展阶段,烘焙店扩展就需要开店,开店就需要烘焙师。而目前国内的烘焙师缺口是相当的大,以我目前所在的公司为例,基础学徒薪水是2000底薪,一个月后考试,分级别,初级2200、中级约2500-2800,高级约2800到3500左右,主管3000-5000左右,而技术总监或者技术主管的薪资会在8000到20000左右,当然,还有更高水平的师傅目前薪水20000以上(都是月薪)。这是目前大多数公司的一个薪资待遇。 3、从零开始学烘焙,并且作为之后的事业有哪些好的建议? 学习基础、从认知食材开始,从基础的手法开始。这个是最重要的。 4、如果要开烘焙店(带烘焙培训),有哪些好的建议? 带烘焙培训,那要看你所面对的培训群体是谁,这个是定位,然后你能教哪些东西。这个很关键。如果是培训,那么就是拼技术了。另外建议技术培训的话加上日常店面营运管理教学,会好一些。 椰子油曾经因其与心脏病有联系而被人们冷落回避,而自2005年开始,椰子油再次活跃于市场中。有人声称它为烘焙魔术油,甚至能够治疗疾病。然而,尽信这些炒作可能危害你的健康。 饱和脂肪
面包 发酵面包和无酵面包的营养价值是非常相似的。发酵面包与无酵面包的主要区别就是含有酵母、发酵粉或者小苏打这类的烘焙原料店加盟,这些烘焙原料店加盟在面团中释放二氧化碳、产生气泡,使其体积膨胀变大。无酵面包一般都是扁平状的,通常有点像是一张大饼。烘焙成分中除了烘焙原料店加盟外,两种面包的其它成分是非常相似的。选择无酵面包还是发酵面包,主要还是根据消费者的喜爱来决定的。 基本营养 普通的白面包用是酵母发酵而成,每盎司的发酵面包其中包含75克卡路里热量、2克蛋白质、14克碳水化合物和至少1克的膳食纤维。用小苏打发酵而成的白面包又被称为爱尔兰苏打面包,与酵母发酵面包的营养成分相似,含有82克卡路里热量、2克蛋白质、16克碳水化合物和至少1克的膳食纤维。扁平的无盐无酵面包,又被称为无酵饼,每盎司无酵饼其中含有112克卡路里热量、3克蛋白质、23克碳水化合物和1克膳食纤维。每盎司无酵饼仅仅含有1克水,因为质地更干,所以含有的热量、蛋白质和碳水化合物也比发酵面包要多。而每盎司的白面包和苏打面包则含有8-10克的水。 其它营养成分