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目前，市面上所售卖的面粉种类繁多。通常大家会选择购买最普通的中筋面粉，因为中筋面粉的使用范围最为广泛。但是，你是否知道中筋面粉也可以分为漂白过的面粉和未漂白的面粉呢？我们都知道未漂白过的面粉所含有的化学物质要少一些，但实际上，未漂白面粉用来制作烘焙产品也会产生一些风险的。 未漂白面粉 　　你可能会购买一些中筋面粉放在厨房中备用，因为中筋面粉是非常常见的烘焙面粉，可以用于烘焙大多数的食品。中筋面粉可以被分为未漂白的中筋面粉和已漂白的中筋面粉。未漂白的中筋面粉表面没有漂白过的中筋面粉那样光滑、细腻，但是其中所含有的化学物质要比漂白过的面粉少。与一些商用的面粉相比，未漂白的中筋面粉在烘焙时也同样存在一些风险。 　　未漂白面粉的解释 　　面粉通常是由软质小麦或者硬质小麦磨成粉末制成的，软质小麦和硬质小麦磨出的面粉最大的区别在于蛋白质的含量。含有蛋白质多的小麦品种，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食品，尤其适合做面包。相反，粉质小麦淀粉多，蛋白质少，所以质软，面筋少，面粉质量较差，适口性较差，做成的面食品过于松软，较少用来做面包。漂白的面粉看起来要比未漂白面粉色泽更洁白，质感也更细腻。通常，一些生产商为了加快制作过程，直接添加一些面粉漂白剂来漂白面粉。未漂白的面粉看起来更自然，而且颜色是带有轻微的黄色。 　　膳食纤维含量低的饮食所带来的风险 　　膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 　　未漂白的面粉是就是精制谷物的代表。精制谷物经过研磨去掉麸皮和胚芽小麦粒，留下胚乳。整个研磨的过程使面粉的质地更好，同时延长面粉的保质期。但是，研磨的过程会使面粉流失掉一部分的膳食纤维、B族维生素和铁。未漂白的面粉含有丰富的B族维生素和铁，但是膳食纤维含量较低。美国农业部建议饮食中一半的谷物食品烘焙是全谷类食品。膳食纤维能够降低胆固醇和患肥胖症、心脏病、2型糖尿病的风险，还能防止便秘，使身体消耗的能量更少。未漂白的面粉因为纤维含量，如果食用过多就可能会产生一些健康问题。 　　烘焙产品的质量

的砂糖中，然后用一条绿色的甘草扭进蛋糕正中心，这样一个简答可爱的南瓜蛋糕就出来了。又或者是制作黄色的纸杯蛋糕，在上面覆盖南瓜口味的糖霜，然后撒上巧克力屑简单装饰。这样，另一款南瓜蛋糕又成形了。另外，要制作骷髅骨纸杯蛋糕，其装饰可以这样：在巧克力味的蛋糕体上，用巧克力糖作为眼睛，配上白色的啫喱豆作为牙齿，然后挤上香草糖霜作为骷髅骨。 糖是烘焙中必不可少的一种配料，不仅可以增加烘焙食品的甜味，还能够改善甜点的味道、色泽和质地。烘焙中，常见的糖类型很多，其中包括白糖、红糖、糖粉等。不同的糖对烘焙食品有着不同的影响，那么这些糖能够在烘焙配方中相互替换吗？糖在烘焙食品中又起到什么样的作用？赶紧来了解下，这些困扰你的关于烘焙中糖的问题吧！ 糖 　　问题一：烘焙配方中，红糖能否替代白砂糖? 　　一般来说，在烘焙配方中，红糖是可以用来替代白砂糖的。是否用红糖替代白砂糖，主要是个人的口味所决定的。使用红糖的话，无论是制作什么甜点，都会带有一些焦糖味道。 　　问题二：烘焙配方中，能否用糖粉替代白砂糖? 　　在烘焙中，不建议用糖粉来替代白砂糖。因为糖粉的质地比白砂糖要细腻很多，而且糖粉中含有一部分的淀粉。如果用糖粉来来替代白砂糖，会导致烘焙出来的甜点变得更干、更厚重。 　　问题三：糖除了能增加烘焙食品的甜味以外，还有其它的功能吗? 　　除了能够增加烘焙食品的甜味，糖还可以改善烘焙食品的味道和质地、纹理。在不含起酥油的蛋糕烘焙配方中，糖可以帮助鸡蛋更快的稳定面糊的结构，让烘焙出来的蛋糕机构更稳定。另外，糖还可以帮助烘焙食品锁住水分。当达到熔点的时候，糖就会变焦糖化，呈琥珀色，散发出怡人的香味和味道。在烘焙过程中，糖遇到蛋白质会产生化学反应，会让烘焙食品的表面焦糖化。这也是为什么很多甜点在烘焙之前，会在表面刷上一层蛋液。烘焙食品中的糖分含量越高，烘焙出来后表面的颜色就会越深。 　　问题四：糖在面包烘焙过程中起什么作用? 　　在搅拌的过程中，糖可以充当乳化剂，起到软化的作用。它能够吸收水分，减缓面筋延展的速度，使面团或者面糊的组织结构变得更加稳定。糖可以防止面