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粉平均重量是5盎司(148克)。你会发现其他网站或食谱使用不同的方法来测量面粉。确保你检查任何来源的烘焙原料店加盟网站上使用精确的测量(如果网站不提供或者类似的东西,考虑寻找不同的配方资源!)。 如果你坚持用体积测量干燥原料,关键是确保练习直到你能准确地舀每一杯面粉都重5盎司。我建议使用“浸入和扫除”方法勺面粉,连续练习几次,直到它成为你的习惯。 美国的干重测量 您可能已经注意到,有些配方给出的配料数量同时用杯(按体积)和盎司(按重量)测量。我们的转换标准是一杯面粉= 5盎司或148克。这一称量数量接近用“浸入和扫除”方法得到的测量数量。 测量重量:想做就做。 盎司和液体盎司:他们不是相同的! 盎司是重量单位。 液体盎司是体积单位。 如果测量水,一液体盎司等于一盎司的重量,但是这个比例可以改变,取决于你所测量的物体的密度。好消息是,大多数时候,烹饪中,一液体盎司的重量会接近一盎司,所以最终的成品效果不会相差很大。 有人这样评论盎司和液体盎司: “我想回到过去,凑那个想出这两个如此相像的词的那个人,竟然将两种不同测量系统共享相似的名称。” 我们同意。它可以非常混乱。如果食谱需要8盎司的巧克力,是重量的8盎司,或还是用干测量装满巧克力片呢(体积)? 美国是这样规定的:如果一个干性配料用盎司代表它的量,那么这是一个重量单位,应该用秤来测量。如果湿性配料的话,那么应该用湿量杯来测体积。巧克力、燕麦、面粉、面条和米饭都是按重量“盎司”计算,而水、牛奶、奶油、蜂蜜,或油都会按液体盎司测量。
也不需要泡打粉,完全是依靠奶油和面粉支撑的,这个一般是点心坊才会用到,所以就省略少讲一些咯。 在烘焙面包的时候,很多面包师都会被下面这个问题所困扰:“在烘焙的的时候,是什么使一些人烘焙的面包变硬?”。下面给出的一些建议也许会对你有所帮助。 硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了,或者开始的时候面团没有揉好,因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作: 1. 确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。 2. 面团捏好,烘焙揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,最后让其按照食谱中的要求发酵。 3. 将面包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。 4. 加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,因为牛奶能帮助面包保持柔软,而蛋黄能使面包颜色更好看。 5. 面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内,除非食谱上有特别说明。