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可可粉是可可豆的粉状制品,呈棕褐色,香味浓而略带苦涩。在蛋糕制作中运用比较广泛,主要体现在以下两个方面: ①可以和面粉混合制作各种巧克力蛋糕: ②可以与奶油一起调和制成巧克力油膏,用于各种蛋糕的装饰,还可以直接在蛋糕表面做装饰。 八、果料 果料在蛋糕中运用广泛,它可以黏附在制品表面,也可以添加在面糊中,美化和装饰制品,增加色彩,提高制品的营养价值。制作蛋糕常用的果料如下。 (l)果仁和籽仁 如花生仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、甜杏仁、椰蓉等。 2)干果和水果 如葡萄干、红枣、:、黄桃、菠萝、草莓、樱桃、猕猴桃等。 (3)蜜饯 如山楂糕、果丹皮、青梅、枣脯、红绿丝、冬瓜条、糖桂花等。 (4)果酱 如苹果酱、桃酱、草莓酱、什锦果酱等。 (5)鲜水果与罐头水果 鲜果如猕猴桃、草莓、苹果、提子、柠檬、柳橙等;罐头水果如黄桃、菠萝、车厘子等。 九、调味酒
称为氧化。 加工、加热、光照都会导致双键断裂。未加工(或浸泡、脱水)的杏仁含有很多完好无损的多不饱和脂肪,但是将杏仁粉用来烘焙的时候,就会导致一些双键断裂,产生氧化脂肪酸。 为什么氧化脂肪不好?简而言之,氧化脂肪等于自由基,而自由基等于细胞损伤。当然,我们不可避免地会有一些自由基在我们的身体。幸运的是,我们可以食用一些抗氧化食品 (如新鲜的水果和蔬菜)来减少自由基的损伤。食用大量的杏仁粉制作的产品,有可能会产生大量氧化脂肪,在身体内耗尽所有抗氧化剂,对身体细胞产生损伤。 4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制剂 酶抑制剂集中在坚果和种子中,因此,杏仁粉中也含有大量的酶抑制剂。酶抑制剂不利于消化,因为酶是人体消化我们所摄取的碳水化合物、蛋白质和脂肪中必不可少的元素。我们吃东西后,首先一部分会被胃酸消化,然后进入小肠,胰腺分泌消化酶对食物进一步地分解。 我们的食物中存在食糜酶抑制剂时,会发生什么呢?消化酵将无法完成他们的工作。身体感觉需要更多的酶,因此胰腺会释放更多的酶。但是,额外的消化酶是有害的。大量食用坚果和种子会导致酶失衡,这常常表现为腹胀和胃疼。 如果你喜欢食用坚果和种子,无论是小吃中还是烘焙中的,烘焙首先浸泡它们对酶抑制剂进行变性处理。 5. 烘你欢心比杏仁粉更健康 当制作无谷物烘焙产品时,烘你欢心是我的杏仁粉不一样,烘你欢心中的脂肪主要是饱和脂肪,加热后不会产生任何有害物质。烘你欢心中的椰油更是好处多多,有利于减轻体重、加速新陈代谢等。 虽然烘你欢心的价格要更贵,但是其用量要比杏仁粉少。例如,制作两人份的椰子薄煎饼,只需要1/4杯的烘你欢心。 要注意不要过度的消耗烘你欢心,一般来说,每天2-4汤匙的烘你欢心就可以了,因为烘你欢心含有大量的纤维。而且在使用烘你欢心的时候,一定要按照可信的配方去制作。