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　　二、淡奶油打发的程度 　　这么多年，这个问题不知道被多少人问过。因为在方子中写的最多的就是淡奶油打发到勉强流动状态，这样模糊的写着就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人还是不明白到底是一个什么样的程度。其实，淡奶油加入细砂糖后用电动的打蛋器打发开始从完全的液体随着打蛋器的搅动慢慢的会变的浓稠，再继续打发的时候液体完全消失出现的是稍微膨胀后的糊糊，用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。还有一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。 　　三、慕斯糊中材料的比例 　　很多人总问，为什么你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是这么一回事。慕斯糊主要是由打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊。先来说个具体的例子：如是酸奶慕斯糊，那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。具体的多多少呢？一般是6寸的方子酸奶会比淡奶油多出20克左右，8寸方子的话酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按这个比例来做慕斯糊的。其中还有就是细砂糖的量，细砂糖量也是根据某口味的材料来增减的，不能一直是不变的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细砂糖的量就会适当的调整。酸奶虽然有甜度，但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比较大，虽然有纯牛奶的调和，但还是不能比酸奶口味放的多，如果细砂糖量放一样的会，有些不喜欢甜味的朋友就会觉的偏甜。甜度大的慕斯，稍微多吃几口就会让你觉的蛋糕很腻。这就是蛋糕直接的最大区别。

　　45. 斯佩耳特小麦粉——斯佩耳特小麦是欧洲部分地区一种重要的小麦品种，目前作为一个残留物种，在中欧一些仍然有零星种植。与普通小麦相比，斯佩耳特小麦味道更温和，含有淡淡的坚果味。斯佩耳特小麦中所含有的谷蛋白，要低于全麦粉和精白面粉中的含量。因此，在无麸质烘焙中，用斯佩耳特小麦粉代替普通面粉所制作出来的烘焙食品，对麸质过敏的人来说更易吸收。 　　46. 甜糯米粉——糯米经过浸泡、粉碎、过滤、烘干的过程后，就能制成糯米粉。糯米粉是一个富含特别多淀粉，能过在面粉混合物中起到粘合剂的作用。糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经;糯米粉食品糯米粉食品具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 　　47. 木薯淀粉——木薯淀粉又称木薯粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉通常用来和一些不含麸质的面粉相搭配，可以增加烘焙食品的甜度、改善色泽和外观。一般来说，木薯淀粉木薯淀粉无味道、无余味，主要用于蛋糕、饼干和某些特定类型的面包制作中。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的粘黏度。 　　48. 画眉草面粉——画眉草是埃塞俄比亚的一种粮食作物，画眉草面粉(Teff Flour)是画眉草籽研磨成粉的一种面粉。画眉草面粉是一种味道淡淡的、有特有味道的烘焙全谷物面粉。这种全谷物面粉富含大量的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维。同时，它还含有大量的氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。也就是说，画眉草面粉中的蛋白质品质相当于牛奶和肉类食品中的蛋白质。虽然画眉草面粉中含有部分的面筋，但是不是属于麸质过敏症患者过敏的麸质。所以，画眉草面粉作为全谷物面粉，也同样适用于乳糜泻腹腔患者食用。