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式小蛋糕闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心向往之。 花式小蛋糕 　　花式小蛋糕(Petit Four)是指那些造型讲究、美味可口的小甜点，可以一口或者两口就能吃掉，通常用来当做餐后甜点、开胃菜或者是下午茶点心。在法语里面，Petit Four的意思是小烤箱。通常来说，花色小蛋糕是一个正方形的小蛋糕，用水果或巧克力点缀装饰。这种花色小蛋糕可以被分为两个不同的类别：一种是干花式小蛋糕，包括各种各样的小点心，例如精致的曲奇饼、饼干、酥皮点心等;另一种是冰花式小蛋糕，将蛋糕冷冻后或用糖霜盖住蛋糕。花式小蛋糕经常用来描述各种各样的甜品，例如马卡龙、点心、甜馅饼等。但是，最常见的花式小蛋糕是正方形的小蛋糕，有着一层糖霜淋浆，上面点缀上一些美丽的装饰。 　　有趣的历史 　　花式小蛋糕是18世纪在法国被发明创造出的，以前的面包师如果用大的烤炉来烘焙蛋糕或者面包，它们的温度会非常容易的降下来，所以改用小烤箱。花色小蛋糕也是因为使用小烤箱制作而得名，它囊括了各各种种各样小巧的法式美味点心。花色小蛋糕的种类繁多，“glace”指的是蛋糕上面淋有巧克力淋浆;“sec”指的是干曲奇或者不含有馅料的曲奇;“frais”是指迷你版的流行点心，例如手指饼;“sale”是指各种不同口味的饼干。“glace”和“sec”是最常见的下午茶甜点，用来搭配烘焙原料店加盟或者茶，或者用作搭配花式甜点。有咸味的甜点或者“sale”可以被用来当做开胃菜，搭配鸡尾酒、葡萄酒或者烈酒。 　　裹有糖霜的各种美味点心 　　一口大小的海绵蛋糕或者重磅蛋糕经常被用来制作糖霜蛋糕。蛋糕切成薄片，然后在涂上奶油，装饰上蜜饯、水果或者巧克力，然后在上面再盖上一片蛋糕。小蛋糕的顶部配上一层小杏仁饼或者杏仁糊。最后，在最上面再抹上一层其它风味的糖霜。蛋糕可以粘奶油，或者裹上翻糖糖衣、巧克力淋浆，完全凭个人喜好来装饰。这种小蛋糕还可以用可食用花卉、杏仁片或者巧克力酱来装饰。 　　Sec和frais

　　冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络。根据以上的特性，就形成了冷水面团质地硬实 . 筋力足 .韧性强 .拉力大的特点;成品成熟后洁白 . 爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟，则制品吃口香脆 .酥松。如春卷 .猫耳朵等。 　　冷水面团一般适宜于制作入水煮的品种。某些冷水面团制品还需加入适量的碱水才能制成成品，如面条。 　　冷水面团的调制方法比较简单，先将面粉倒在案板上或缸内，挖个凹塘，掺入水分，将面粉抄拌成雪花片后，用力揉搓成面团，盖上湿布，静置一段时间。调制冷水面团有几个关键必须掌握; 　　(1)水温要适量，一般都用冷水。冬天可用不超过30度的水温;夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。 　　(2)水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5：2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。 　　(3)一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团十分光滑为止。 　　(4)揉好的面团要静置二十分钟左右，使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。静置时要盖上湿布，以免表面发生结皮干硬。 　　2、温水面团 　　温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。 　　制作温水面团的方法与冷水面基本上是相同的，仅是水温稍高。制作温水面团，也应注意把面团揉熟揉光。另外，温水面团应晾凉后在制作点心。 　　3、开水面团