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　　烘焙百分比（%）= 材料的实际百分比（%）×烘焙/面粉的实际百分比（%） 鸡蛋是日常烘焙中一个非常基础的原料，但是却起着至关重要的作用。就像面粉一样，它们是烘焙食品的基础原料之一，帮助烘焙食品形成坚固的组织结构。鸡蛋也可以起到改善烘焙食品的外观和色泽，帮助凝固的作用。不论是蛋糕烘焙还是松饼烘焙都需要使用鸡蛋，但是它们的烘焙配方对鸡蛋的使用量确实有差异的。 鸡蛋在蛋糕中的作用 　　鸡蛋是蛋糕和松饼烘焙配方中一个关键原料。鸡蛋不仅营养丰富，而且在蛋糕的制作中也与糖、面粉等原料一样，起着极其重要的作用。就像面粉一样，它们是烘焙食品的基础原料之一，帮助烘焙食品形成坚固的组织结构。在烘焙中，鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。在大多数情况下，蛋糕需要用到的鸡蛋比松饼要多，因为蛋糕中包含更多的脂肪和糖。 　　鸡蛋在烘焙中的作用

　1，吃面包是工作内容之一，我们不能要求所有人把工作带入生活，工作以外也需要满足味蕾+营养均衡，并且给生活找点其他乐子。 　　2，面包师是制作者，做面包是个手艺活，需要训练触觉听觉手感以及烘焙的温度控制能力。并不是每天吃就能吃出个面包师来的。 　　3，好面包不便宜，不好的面包更是不会吃。在中国，做这一行的面包师们也没有每天吃好面包的收入（好厨师也不可能每一天吃山珍海味嘛）。 　　4，别说嫌买的贵，就可以在家里做。设备费用高昂，以及参见烘焙条。 　　作为制作者，该投入的珍爱应该是精力和认真，培育出成品每一个环节中，给予面包关注和爱。放进胃里的那种爱，更多也许是对你自己的爱。 在厨房劳累了几个小时，正享受着自己的烘焙作品时，突然发现东西没熟，这对自己来说是个莫大的打击啊。怎么办，直接扔掉吗？貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回炉深造”呢？ 　　今天就与大家从最常做的蛋糕、面包、饼干讨论一下吧！