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　　一、称量单位 　　每个国家都会形成自己的一套称量单位，所以秦始皇才需要统一度量衡，当代国际上把国际单位制作为通用的标准。但是因为烘焙起源于古老的欧洲，所以现在西点配方中用到的都是英制单位磅、英寸、华氏度等，就像中药药方里用的是中国古代单位两、钱、分一样。 　　这里是常见单位和它们的英文或者缩写，在原料包装盒上，西点配方表里，或者称量用具的标注中能看到 　　二者的换算公式是C=5/9（F-32），F=9/5（C+32）。 　　二、称量工具 　　1、尺子 　　蛋糕模子（圆形、心形）、批萨盘、派盘的大小是用直径的长度来标注的，单位是英寸，在背面会写着6#，9#的字样，指的就是直径6英寸或者9英寸，常用的最小蛋糕模子就是6寸的；土司模子、方形蛋糕模子的大小是用长×宽来标注的，单位也是英寸；小的挞模，花形蛋糕模用直径的长度来标注大小，单位 大多是厘米。 　　在买模具之前，要先量一下烤箱腔体内的尺寸，再量一下模具的尺寸，不但要考虑大小能放进烤箱而且不会碰到后壁和门，还要考虑高度，因为把烤盘放到接近上火的位置时，太高的烤盘顶部就会撞到加热管，也要规划一下要买多少个小挞模能正好烤一盘。所以烘焙随身带一把有英寸标记的软尺，可以省去计算的麻烦和失误。 　　如果要购买镂花垫纸或者蛋糕盒，要注意标注的尺寸是垫纸和盒子的尺寸还是适用蛋糕的尺寸，因为垫纸和盒子必须要比蛋糕大，而蛋糕坯子抹上奶油之后也会体积变大。 　　在做蛋糕和批萨的时候，好的配方会注明一份的用量适用多大的模具，如果你要增减配方或者换用模具，也需要换算一下。因为体积跟直径的三次方成正比，而底面积跟直径的二次方成正比，但实际上各种规格的蛋糕厚度相差不大，所以可以按厚度大约相等来计算，把材料的份量正比于直径的平方，而且直径大的蛋 糕厚度也大。比如，一份8寸蛋糕的量（64），可以做两个6寸蛋糕（36），可以做4/3个7寸蛋糕（49），可以做3/4个9寸蛋糕（81），可以做 3/5个10寸蛋糕（100），可以做1/2个11寸蛋糕（121），可以做4/9个12寸蛋糕（144），可以做2个7×3.5寸长方蛋糕，可以做 4/3个9×4.5寸长方蛋糕。 　　另外，也可以用等量的水代替蛋糕糊，在不同模具中比量一下。

　　普通黄油乳脂糖霜 　　这种糖霜如果太稀主要是因为加入了过多的水，可以添加一点细砂糖来补救。加一点玉米淀粉也可以，但是如果超过5g的话，糖霜就会有很浓的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比黄油制作出来的糖霜更加柔软顺滑，多余的糖分也会增加糖霜的稠度。 　　蛋白糖霜 　　如果蛋白糖霜有点稀，可以倒入少许蛋清粉或白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放点蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影响口感。 　　在制作糖霜过程中，所有的材料添加时都要循序渐进，避免使糖霜太干或是太湿。要严格按烘焙照配方中所要求的温度和量添加材料，以保证糖霜的质感。 巧克力不仅仅只有一种形状或形式来满足你的甜食瘾哦! 　　最原始的巧克力食品就像翻版一样：用来出售的巧克力都是用特制的切割工具切成棒状。直到二十世纪三十年代，巧克力制造商开始制作方便的按规格切割的巧克力，很适合用来融化、烘焙或者用少量来接合。你的厨房里还剩下半袋巧克力吗?把它们拿出来，尝试一下这些简单、令人惊讶的配方吧!只要记住：配方中你可交换地使用苦甜巧克力和半甜巧克力，但是牛奶巧克力块做出来会更甜更滑。 　　巧克力黄油酱 巧克力 　　厌烦了你平时的早餐食物吗?下次当你在上午甜食瘾犯的时候，不妨尝试一下给普通的黄油来个甜蜜任性的升级。这种天鹅绒般柔软、制作简单的抹酱只需要三种材料以及几分钟的时间。常温品尝就很美味，在热吐司或者切片羊角包上厚厚地涂上一层，绝了! 　　巧克力棉花糖P