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　 3. 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。 　健康甜点，这两个词似乎很难并列在一起。然而，有很多方法可以满足你对甜食的喜爱而不感到有负罪感。是什么呢?用替代物来增加甜味，减少大量使用食糖。 　　《Fat Witch Bake Sale》的作者以及纽约Fat Witch Bakery的创始人兼店主Patricia Helding表示：“当你发现有多少健康的甜味的东西可以加到你的甜点时，你会很惊讶的。”让我们一起来看看她的四个健康甜点(而且很美味)专业贴士吧! 　　1. 来点果仁。Helding表示：“坚果是处于健康表的顶端。”在你的甜点上加点脆脆的坚果，蛋白质、维生素和矿物质就立马有了，而且你还获得了健康的脂肪。当然，要保证你吃对了。杏仁、腰果和开心果是坚果当中热量最少的几样，每一份大概有6克蛋白质。 　　2. 黄油不一定更好。当你制作甜点时，有很多东西都可以取代黄油。Helding表示：“我通常用酸奶(必须用全脂，因为全脂比脱脂的糖含量少得多)来代替黄油，即使里面有巧克力。”还有其他黄油替代物吗? 　　苹果酱：用配方中烘焙的黄油的一半，再用苹果酱代替另一半黄油。 　　牛油果：用法与苹果酱一样。 　　李子泥：在商店的婴儿食品区就可以买到，你可以任性地将配方中所需要的全部黄油用李子泥来替换。 　　3. 来点水果。Helding说：“在大多数烘焙产品中，新鲜水果是一种很好的添加物。在制作糖霜时，不妨减少糖粉的用量，而是在糖霜上面放一点新鲜的覆盆子或者草莓。我通常使用有机种植的水果，因为味道比商店里买的更加浓郁。” 　　4. 蜂蜜是宝贝。Helding表示：“蜂蜜是一种味道极好的甜味剂，对你来说比白砂糖要好得多。只是要记住，蜂蜜独特的味道可能会盖过其他原料的味道。如果你要使用蜂蜜，首先要确保这是你需要的味道。我喜欢用花生酱来搭配蜂蜜，因为这两者的味道都很突出。”

　英文名称只有一个Cheese.而Cheese=奶酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。 　　为什么cheese的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了cheese是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。而芝士，起司和起士是cheese的音译。 　　干酪的概念 　　联合国粮农组织(FAO)对干酪作出如下定义：干酪是一种新鲜或成熟制品，它是在牛乳、稀奶油、脱脂或部分脱脂乳、酪乳或其中的化合物凝结后通过排放液体（乳清）而得到的。 　　但实际上，由于干酪的品种太多，所以干酪的概念不存在严格的定义。 　　干酪都有哪些分类