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　　使曲奇保持松软的小秘笈 　　小编要介绍的方法很简单，就是把曲奇放入一个保鲜盒里，再在盒里放一片白面包片，盖上盖子，过二三天面包片干了再换一片面包，始终有一片新鲜的面包片放在曲奇中间，并密封好，就能保持曲奇松软的口感。 　黄油的打发要比蛋白、奶油的打发容易得多哦。 　　黄油的溶点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化黄油或将黄油完全溶化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须借由黄油拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀蛋糕的体积；而在制作馅料时，则大部分都要将黄油溶化，再加入材料中拌匀。那么我们打发用的黄油则不需要太软，在正常室温放置至用手按压可以出现凹陷的程度就可以了。 　　用电动打蛋器将黄油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入黄油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。如果需要打发的黄油较少，可以用手动打蛋器搅拌。 　　完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，以打蛋器将之举起黄油面糊不会滴落的程度，就算完成了，这一款的面糊最常应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。 　核桃，落叶乔木，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。 　　核桃的营养价值 　　1.美容养颜 　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年肤衰老更宜常吃。 　　核桃还能抗衰老 　　核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。 　　2.保护心脏 　　核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。 　　3.治疗失眠 　　经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。 　　核桃的食用禁忌

　　选择高品质、较沉手的烤盘。避免选择那些太轻薄的烤盘，这样在装上面糊后，可能会被压弯，导致烘烤不均匀。混合完各成分后，就要把面糊或者面团放入烤盘内。这样才能放进烤箱进行烤焙。市场上有各种不同规格、大小各异的烤盘，既可更好利用热度也可作出不同的形状。这些烤盘主要是由陶瓷、金属、硅及玻璃制成的。 　　9. 糕点刷 　　软毛刷是厨房中不可或缺的工具之一，可以用来将糖和蛋液等刷在蛋糕或者面团上。 　　10. 烘焙纸 　　烘焙纸可以耐高温，具有比较高的油性，主要是用来垫在烤盘上，防止烘焙食品粘黏烤盘。 　烘焙的工具——烘焙机，分为3类：直火式、半热风直火式和热风式。目前后2种是主流。 　　直火式 　　人类最早使用的烘焙工具。缺点：铁的导热速度慢;烘焙时间长;热气浪费;生豆接触滚筒壁过久，易被烧焦，造成苦味与焦味;碎屑进出留在筒内附在烘焙原料店加盟豆表面会将风味变混浊。 　　半热风直火式 　　1870~1920德国人范古班(Van Gupen)改良与制造。1907年德国的Perfect烘焙机便开始引用这种观念，使用瓦斯加热，并有一个风机，将热气一半带进滚筒内，一半带到外围加热滚筒。至今，德国的Probat滚筒式烘焙机名满天下。此外，美国爱达荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源（Gas-Infrared），使温度控制的更为精准，成为北美第