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枫糖: 枫糖是由枫汁液中萃取而制成,有着特殊的香味。 糖粉: 烘焙中最常用到的糖类,是经过糖研磨后成粉状再加入3%左右的淀粉防止其结成一块块。一般用于在饼干面糊中,既可以使成品不易松散,也可以用在装饰上。有些烘焙爱好者,常常自己去用砂糖磨制糖粉,去替代专业烘焙用的糖粉,其实,也是可以的,但是必须得加上淀粉,否则的话在制作酥松性饼干会松散。 砂糖: 烘焙中最常用到的糖类,细粒的砂糖在和面糊进行搅拌的时候,易于溶解均匀,能吸附比较多的油脂,从而产生均匀的气孔组织,使成品上色,并有着保湿以及延长保存时间的功效,最重要的是,它比较容易买得到。 小米粉在烘焙中的应用: 小米粉是用小米磨制而成的烘焙原料。它的外形和质感都跟麦粉相似,但它是无麸质的,因此备受麸质过敏症患者们的青睐。能够单纯用小米粉制作的甜点并不多。通常,人们会把小米粉混着其他面粉一起用,制作出各式烘焙食品。由于小米粉富含各种维生素和矿物质,它也被称为“天然蛋白质”。很多烘焙师会把小米粉应用到产品当中,以此提升产品的营养度。 如何使用小米粉
当然除了黄油特性,其也拥有同脂肪类配料共性优点:延长保质期、做乳化剂利于膨胀,增加酥脆质感、使产品柔软。 蛋类营养价值高,是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区,近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点,对居民正确食蛋有一定指导作用。 鸡蛋不可横放保存: 新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。