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　　通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。 　　举个例子，打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。 　　绵白糖： 　　绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。 　　那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。 　　糖粉： 　　糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。 　　糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。 　　糖霜： 　　根据需求不同——是为了食用还是为了装饰——有不同的配方和制作方式，也有一些配方中会用上奶油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。

　　生日蛋糕是孩子们生日派对上最激动人心的一部分。遵循以上这些建议，保证你能准备一个符合孩子们心意的生日蛋糕！ 　汉堡的真正意义在于里面的肉。但是，要是你只停留在一起野餐带那些成堆的冷冻馅饼的话，那么学习如何搞定汉堡不是选修课，而是必修课了。这里有13种方法帮助你的汉堡变成一流汉堡。 　　1. 超越蛋黄酱。自制自己的“秘密武器”(又名俄罗斯酱)，在蛋黄酱里加入像龙蒿的草本植物。也可以在蛋黄酱里混入味道浓烈的调料，如是拉差辣椒酱、哈里萨辣酱、樱桃胡椒调味料或塔巴斯克辣椒酱，为的是给蛋黄酱添加辣劲。或添加一点点酱油带出汉堡的鲜味。 　　2. 其他的沙拉调味料。将瓶装沙拉酱留在冰箱里吧。一个差劲的汉堡需要一些自制调味。可以制作鲜甜浓烈的沙拉酱或精制蓝奶酪酱。 　　3. 烧烤酱。厌倦了番茄酱，汉堡需要更多的香味?那么试试在汉堡里涂抹上烧烤酱吧。 　　4. 烤干酪辣味玉米片。试试放些洋葱做的辣调味汁、芝士酱，甚至放薯片到你的汉堡里吧，保证一吃就把你从睡梦中拉回来。 　　5. 辣椒。上面的方法不管用?那么直接在汉堡肉上放几根辣椒吧。 　　6. 智利调味品。作为辣味酱料来说，这个调料比辣味蛋黄酱复杂得多，制作烘烤用的智利调味酱，味道就像添加了蒜的哈里萨辣酱。 　　7. 三明治制法。是的，就是套用三明治的制作方法。不妨试试在你的汉堡中添加腌胡萝卜、白萝卜、香菜、辣椒和蛋黄酱。 　　8. 制作培根、生菜和番茄三明治。这需要解释吗? 　　9. 卷心菜沙拉。脆脆的沙拉顶料不仅仅是热狗才有。奶油式或亚洲做法都好吃。 　　10. 烟熏奶酪。没有烘烤过的材料就是差劲的汉堡?没有问题。就用锅煎汉堡，再配上英国产的烟熏肉或切达干酪。 　　11. 酸奶酱(沙司)。牛肉汉堡是美味，但如果你有地中海情结，那么一个充满香草浓酸奶酱羊肉汉堡是个不错的主意。 　　12. 泡菜。把酸辣的韩国泡菜也用上，保证有不一般的汉堡风味哦。 　　13. 腌制食材。或许你不喜欢腌制食品，但无聊的汉堡确实是展示自制的腌制食品的一个“好舞台”。 　泡芙文化P