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　　a. 在面包、速发面包或者饼干的烘焙中，通常每三杯的面粉需要添加1-3汤匙的颗粒状的大豆卵磷脂在干性配料中。在烘焙配方中，减少1-2汤匙的颗粒状大豆卵磷脂不仅可以减少配方中的脂肪，还可以延长3天的食品货架期。减少四分之一杯烘焙配方中的脂肪，增加2-3汤匙的颗粒状大豆卵磷脂可以将食品的保质期延长3-5天； 　　b. 将所有的干性配料混合均匀，包括颗粒状的大豆卵磷脂，然后过筛到另一个搅拌盘中； 　　c. 替代烘焙配方中的湿性配料。如果用来替代配方中两汤匙的黄油或者植物油，又或者蛋黄，每三杯的面粉需要添加1-2汤匙的颗粒大豆卵磷脂。2-3汤匙的颗粒大豆卵磷脂可以替代配方中四分之一杯的植物油或黄油，或者是两个蛋黄; 　　d. 将湿性配料与感性配料混合均匀。如果是用来制作面包，可以让面团按照正常的发酵时间来发酵。 　　2. 黄原胶的使用方法 　　黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命； 　　a. 在无麸质蛋糕或者无麸质速发面包的烘焙中，每杯的无麸质面粉中需要添加二分之一茶匙的黄原胶。如果是制作面包或者是其它无麸质烘焙食品，每杯无麸质面粉中需要添加一茶匙的黄原胶； 　　b. 将干性配料混合均匀，然后过筛到另一个搅拌盘中； 　　c. 加入湿性配料在干性配料中，揉搓成面团。如果是制作面包，可以让面团按照配方中所需要的时间进行发酵。 　　烘焙中的注意事项： 　　a. 在翻糖中，每汤匙的明胶可以加入一汤匙的液体甘油，可以防止翻糖干燥或者开裂。食品级的液体甘油可以让翻糖中进入更多空气中的水分，所以让其变得更加有柔韧性；

　　仔细按照配方的步骤，而不是你的常识和经验。因为现在的面包制作技术以及面包配方越来越创新。按照不断更新的配方步骤制作面包，你将会收到更好的效果。同时，你也要不断更新和收集有用的配方。有一点需要说明的是，由于面粉的湿润程度不同，在制作面包的过程中难免出现微小的变化。 　　6. 尽量选择一些蓬松蛋糕的烘焙配方 　　烘焙配方对制作出来的蛋糕和松饼是否蓬松、可口有着至关重要的作用。这里为你推荐一些美味可口的蛋糕和松饼的烘焙配方，希望你能制作出美味、可口、松软的蛋糕和松饼。 　　蛋糕：香草奶油蛋糕；樱桃巧克力蛋糕；朗姆达芙蛋糕；经典香草奶油蛋糕；巧克力软心奶油蛋糕。 　　松饼：巧克力冰淇淋南瓜饼；香橙酸莓玛芬；萝卜蛋糕玛芬；蓝莓糖霜松饼。 随着人们的生活节奏逐渐加快，并非所有人愿意从零开始完完整整地制作一个蛋糕。因此，很多烘焙人士开始使用蛋糕粉（Cake Mixes）。蛋糕粉为人们制作蛋糕的过程中提供便利，为什么不善于利用它呢?而制作蛋糕的关键不在于你是否使用蛋糕粉，而是你如何使用蛋糕粉。以下是关于蛋糕粉的使用小贴士。 　　1. 如果你要制作蓬松的蛋糕，可往蛋糕粉里面加入1汤匙调和蛋烘焙原料。 　　2. 如果蛋糕粉的使用说明没有烘焙加水，可以加入其它饮品来增加蛋糕的风味。比如，你可在蛋糕粉里加入牛奶并充分搅拌。这样制作出来的蛋糕具有更香的奶味，营养价值更高。或者，在制作柠檬味蛋糕时，你可以在蛋糕粉里拌入柠檬苏打水，从而增添蛋糕的柠檬风味。同理，往蛋糕粉里拌入橙汁就能制作香橙蛋糕。只要你想要什么口味的蛋糕，你就可以在蛋糕粉里加入相应的饮料。另外，你也可以在蛋糕粉里加入可可粉，形成巧克力蛋糕粉。 　　3. 如果想让蛋糕的味道更香浓，建议你在蛋糕粉里加入冷却融化的黄油，而不是植物油。 　　4. 用香精提高蛋糕的味道。往蛋糕粉里加入1茶匙香草香精或者其他调和香精并充分搅拌。加入香精的面糊不会太湿润。如果蛋糕需要的香精成分太多，可以用果汁或者其他饮料来代替。 　　5. 如果你要用蛋糕粉制作磅蛋糕，你需要往蛋糕粉里加入约53克速溶布丁粉、4个鸡蛋、1杯果汁饮料以及1/2杯融化黄油。 　　6. 如果你要加入切片水果