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　　 8. 因为无麸质面团中没有麸质，所以黄原胶被用来膨胀体积、加固组织结构和粘稠度。它经常还被用作稳定剂和乳化剂。如果使用的量太多，你烘焙出来的食品就会变得黏黏糊糊、湿哒哒的。另外，如果搅拌的时间太长，黄原胶也会失去其胶性。黄原胶是玉米制作而成的，如果对玉米过敏的人，烘焙使用瓜尔豆胶来替代。 　　9. 无麸质面糊和面团可能会比较粘稠、厚重，所以烘焙是将搅拌盘四周的面糊也刮下来进行搅拌。 　　10. 用搅拌机要比用汤匙自己搅拌好，因为这样可以避免面糊出现结块，让其质地更加细滑。 　　11. 在准备烤盘的时候，烘焙将烤盘喷上防粘喷雾或者涂上一层黄油、铺上烘焙纸，这样可以保证烘焙食品不沾黏烤盘。特别是烘焙曲奇饼，一定要提前在烤盘上铺上烘焙纸。 　　12. 无麸质面团或者面糊需要更长的时间来发酵，要增加烘焙配方中发酵粉和小苏打的用量。但是不要忘了，小苏打需要和酸性成分在一起才能起到发酵的作用。所以，使用小苏打的时候，烘焙配方中烘焙含有酸性成分的配料，例如酪乳、酸奶油、酸奶、可可、香蕉或者醋等。 　　13. 确保使用的是无麸质的发酵粉。当你购买其他原料的时候，也烘焙仔细阅读下成分表是否含有麸质，特别是香草香精和巧克力碎。因为市面上有些原料都可以分为无麸质的和含有麸质的。 　　14. 增加烘焙配方中的香草香精和其它调味料的分量，让无麸质食品的风味更强烈。一定要购买不含麸质的香草香精。 　　15. 避免与燕麦片接触。燕麦片是含有麸质的，所有的配料都要远离燕麦片，避免交叉感染。 　　16. 如果你想要在烘焙配方中添加一些燕麦片，也可以去食品超市购买无麸质的燕麦片，或者可以用不含糖的椰丝、压缩的藜麦片来替代。膨化的迷糊也可以用来制作无麸质的营养棒或者是饼干。 　　17. 可以尝试用一些不寻常的无麸质原料来烘焙，例如奇亚籽、亚麻籽、画眉草或者烘你欢心等等。 　　18. 其它的无麸质面粉的选择包括：苋菜粉、葛粉、棕色和白色的米粉、荞麦粉、玉米粉、鹰嘴豆或者鹰嘴豆面粉、马铃薯淀粉、高粱粉、木薯面粉或者淀粉、画眉草面粉等。众多的面粉中，你可以一一尝试直到找到自己最爱的口感。 　　19. 如果你想在你的饮食中增加一些大豆制品，那么大豆粉是一个不错的选择。大豆粉的大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高。 　　20. 马铃薯面粉(与马铃薯淀粉不同)和小米面粉都属于无麸质面粉，但是在无麸质烘焙中却不是很好用。 　　烘焙的过程是一个享受乐趣和成就的过程，所以一定要保持幽默感、开放的心态和耐心。无麸质烘焙食品可能没有普通的烘焙食品那么美味，但是却是有着与小麦制品一样口感。如果你没有能够成功，但是失败会为你积累经验。掌握越多原料的属性和特性，就越能够增加成功烘焙的机率

　　甘蔗糖蜜主要是通过三个步骤制成的，首先是要甜菜或绿色甘蔗榨汁。然后，将甘蔗汁或甜菜汁通过熬煮浓缩成带有晶体的糖膏。最后，用离心机析出结晶唐中剩余的母液，就制成了糖蜜。这种烘焙糖蜜中还含有多量蔗糖，可重复上法而得是第二、第三糖蜜等。最后得到一种母液，无法再蒸浓结晶，称废糖蜜。一般单称糖蜜指的就是废糖蜜，可用作食物或饲料，也可用于发酵工业的原料。 　　未经过亚硫酸处理糖蜜的好处 　　经过了亚硫酸处理的糖蜜会在制糖过程中去除掉一些热量，留下更多的营养成分。糖蜜的味道依然是甜的，但是已经有明显的糖蜜味道和天然的营养成分。糖蜜中含有糖蜜含有铁、 镁磷、钾、钠、锌、锰、 硒、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸 胆碱。生产过程中不会添加或流失掉糖蜜的营养成分。如果你是对含硫食品防腐剂的食品过敏，那么你就可以选择未经亚硫酸处理的糖蜜。 　　黑糖蜜的好处