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闪电泡芙 　　闪电泡芙是一款非常经典的法国甜点，最令人惊艳的莫过于中间千变万化、美味可口的馅料。口味繁多、造型多变的闪电泡芙琳琅满目地陈列在甜品柜中，让人眼花缭乱，不知道做何种选择。这种具有浓浓法式浪漫气息的小甜点在法国的街头随处可见，已经成为了法国的甜点象征之一。油酥面团膨胀起来以后，中间就会变空，在中间装上各种各样的奶油，美味不言而喻。闪电泡芙中间用的奶油馅料有几种非常传统经典的，就如同表面的涂层一样。填充的馅料和技术可以分为基本的到适中复杂的，你可以根据自己的水平来选择使用哪种经典的馅料。 　　1. 糕点奶油馅 　　传统的闪电泡芙最常见的馅料是奶油馅。它质地浓厚，更像是布丁，在使用之前必须要等奶油馅完全冷却下来后，才能将填充到泡芙皮中。准备奶油馅首先要将蛋黄、白糖和奶油在小火上煮至冒泡，不停地进行搅拌防止结块的形成。在变浓稠以后加入香草香精或者香草豆荚来添加奶油馅的味道。虽然制作奶油馅需要一定的技巧和耐心，但是并不是一件非常复杂的事情。 　　2. 鲜奶油 　　两种最常见的闪电泡芙馅料，除了糕点奶油馅就是鲜奶油。鲜奶油容易制作，而且也能很轻松地在市面上购买到。只需要在鲜奶油或者重奶油中加入白糖，用电动搅拌机搅拌均匀就可以了。你也可以选择手动打发，虽然会很辛苦，但是新鲜奶油的味道是很值得你去付出这种努力的。你也可以加入香草香精进行调味，但是更多人喜欢甜奶油的天然味道。如果鲜奶油放在有热量的地方，就可能会融化，所以尽量远离一切热源。大多数的烘焙坊在鲜奶油中添加明胶，这样可以使鲜奶油霜变得更加的坚挺。 　　3. 各种口味的馅料 　　虽然香草味是最常见的味道，但是很多法国面包店还是会经常卖巧克力和烘焙原料店加盟味馅料的闪电泡芙。许多的面包店还经常会在法式甜点中使用一些水果作为馅料，例如树莓、草莓、橙子等。但是，还有些更具创意的闪电泡芙使用的是一些不常见的馅料，例如百香果、开心果、牛奶焦糖、柠檬、绿茶和含酒精的奶油馅做填料。在奶油馅中添加一些水果、坚果或者水果汁非常的简单，只要添加的配料是液体状态或者是质地细腻就可以。但是在鲜奶油中添加其他的配料就不太可能，除非是使用一些细腻的粉末，例如可可粉或者其它味道的粉末。如果你自己制作奶油馅料，那么使用奶油馅要比鲜奶油更安全。 　　填充的方式 　　泡芙的酥皮一旦烤好后都是空心的，所以非常好填充奶油馅料。只将奶油馅料放在裱花袋中，装上一个较长的金属管子的裱花嘴，然后将裱花嘴插入泡芙中，挤入奶油馅料在中间就可以。或者，你也可以用长的烘焙，将泡芙的一边切开，然后用勺子或者裱花袋将奶油馅填充，再用抹刀将多余的奶油馅去掉。

　　(1)白砂糖 白砂糖简称砂糖，质量好的白砂糖蔗糖的含量高，色白、呈颗粒晶体状而且颗粒均匀，干燥而松散。按颗粒的大小又分为粗砂糖、中砂糖、细砂糖三种，细砂糖容易溶解，协助膨松的效果好，在制作蛋糕中最常用。 　　(2)绵白糖 绵白糖在制糖过程中加入了部分转化糖，故质地绵软、细腻，色泽洁白，糖粒细小。因成本较高，通常只用于烘焙产品的制作用料。 　　(3)糖粉 糖粉是由结晶糖碾成的粉末状的砂糖粉。色泽洁白、体轻、更容易溶解，是制作油脂蛋糕常用的一种糖。 　　(4)红糖 红糖属于土制糖。按其外观的不同可分为红糖粉、片糖、碗糖、糖砖等。红糖因其具有特殊风味，且使蛋糕表面易于着色，因而在蛋糕制作中有一定的应用。但应用之前需要将红糖化成糖水，滤去杂质后方能应用。 　　2.糖浆 　　(1)蜂蜜 蜂蜜是一种传统的天然甜味剂，天然的果葡糖浆，含有较多的葡萄糖、果糖，同时还含有有机酸、矿物质以及芳香物质等，有较高的营养价值和特殊风味。蜂蜜中丰富的葡萄糖、果糖使之具有良好的吸湿性和着色性，有利于制品保持柔软和烘烤过程中上色。 　　(2)饴糖浆 又称米稀、糖稀或麦芽糖浆，是以谷物为原料，利用淀粉酶的作用水解淀粉而制得。饴糖呈黏稠状液体，色泽淡黄而透明，含糊精、麦芽糖和少量葡萄糖。可替代部分蔗糖添加在蛋糕中增加蛋糕的柔软性和促进制品上色。 　　(3)葡萄糖浆 又称化学稀或淀粉糖浆，是淀粉经酸或酶水解制成的含葡萄糖较高的糖浆。其主要成分是葡萄糖、麦芽糖、高糖(三糖、四糖等)和糊精。在制作蛋糕中的作用同饴糖浆。 　　(二)糖在蛋糕中的作用 　　①增加蛋糕制品的甜味，提高蛋糕的营养价值。 　　②糖在高温时发生焦糖化反应和美拉德反应，能够促使蛋糕表皮变成褐色并散发出香味，同时还能改善成品的口感，防止产品老化。 　　③糖的黏性可提高蛋泡的稳定性。 　　④糖能阻止面筋的吸水与形成。 　　⑤糖的吸湿性能使蛋糕保持柔软。 　　⑥糖液的渗透性能抑制微生物的生长，具有防腐作用，因而延长蛋糕的保质期。 　　四、油脂