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1,如果配方说“几杯面粉,过筛”,那么先将所需要的面粉量取出来,放在一个大碗里。 2,将配方所需的其他干料添加到面粉上面,比如小苏打、可可粉、盐等等。然后将这些材料拌匀,注意将材料里那些结块的或者滚成一团的,全部拌开。 提示: 如果配方中要求的是“几杯过筛的面粉”,那么跳过“添加其他干料”这个步骤。因为那意味着你需要将面粉先经过过筛处理后再量取,所以在这步骤里加入其它干料,会导致最后量取的分量不准确。 3,用下面的一种或者几种方法结合,对面粉进行过筛处理。 a,摇晃震荡。轻轻摇晃震荡放有面粉的大碗,让空气进入面粉里面,使得面粉蓬松起来。 b,用汤匙。用汤匙轻轻将面粉舀起来,然后再倒入碗里,不断翻动。这样也可以让面粉结构蓬松,有气感。 c,叉子和滤网。先用叉子将面粉拌松,然后用普通的滤网来过筛。 d,打蛋器。用打蛋器对面粉进行不停搅拌,也能让空气进入面粉中。 e,料理机。将所需的面粉倒入料理机中,快速搅拌五六次。 4,如果配方要求“几杯过筛后的面粉”,那么这时你就可以再次将所需的面粉量出来。经过上面的折腾,现在的面粉颗粒密度是一致的,不会有松有紧有结块,量取的精确度就高了。量取出来后,再加入其它干料,再次进行步骤3的折腾,让它们混合均匀。
4. 盐 盐一般被认为是一种可口的配料,但事实是,只要那么一小撮盐放到任何蛋糕混合物中就能提高蛋糕的口味。不要忘记它。此外,海盐或犹太盐是撒在巧克力和焦糖奶油乳酪上面的不错的选择。 5. 鸡蛋 因为鸡蛋的粘合性和发酵功能,许多配方都要用到鸡蛋。一些食谱需要用全蛋,而其他可能只要求用蛋白。而蛋白分离器就是一个好帮手。同样,你也可以试试其他的方式单独分离蛋白和蛋黄。 6. 黄油 无盐黄油不仅是许多纸杯蛋糕面糊里的一个关键配料,更多的是,对你的糖霜制作起着至关重要的作用。如果你用的是带盐黄油,记住算上这里面的盐的分量。 7. 牛奶 你可以使用牛奶的任何品种,只要你喜欢。例如脱脂牛奶、杏仁奶、大豆奶等等。但在通用性方面,在许多食谱都要求全脂牛奶,因为效果烘焙。 8. 烘焙用零食 储存各式各样的零食——巧克力片、白巧克力片、花生黄油和奶油糖果——确保你的纸杯蛋糕的口味自由度和灵活性。 9. 香草精 香草精是必须的,哪怕制作非香草味的纸杯蛋糕。如果你想成为超级的家庭烘焙者,你可以用香草豆和波旁自制香草精。