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1、生吃鸡蛋 生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的烘焙(例如大肠杆菌)吃进肚子去,造成肠胃不适并引起腹泻。并且,值得一说的是,鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高温加热破坏,否则会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。 2、半生鸡蛋隔夜吃 鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生烘焙,如造成肠胃不适、胀气等情形。 3、吃的过量 鸡蛋含有高蛋白,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。 4、煮鸡蛋加糖
4. 盐 盐一般被认为是一种可口的配料,但事实是,只要那么一小撮盐放到任何蛋糕混合物中就能提高蛋糕的口味。不要忘记它。此外,海盐或犹太盐是撒在巧克力和焦糖奶油乳酪上面的不错的选择。 5. 鸡蛋 因为鸡蛋的粘合性和发酵功能,许多配方都要用到鸡蛋。一些食谱需要用全蛋,而其他可能只要求用蛋白。而蛋白分离器就是一个好帮手。同样,你也可以试试其他的方式单独分离蛋白和蛋黄。 6. 黄油 无盐黄油不仅是许多纸杯蛋糕面糊里的一个关键配料,更多的是,对你的糖霜制作起着至关重要的作用。如果你用的是带盐黄油,记住算上这里面的盐的分量。 7. 牛奶 你可以使用牛奶的任何品种,只要你喜欢。例如脱脂牛奶、杏仁奶、大豆奶等等。但在通用性方面,在许多食谱都要求全脂牛奶,因为效果烘焙。 8. 烘焙用零食 储存各式各样的零食——巧克力片、白巧克力片、花生黄油和奶油糖果——确保你的纸杯蛋糕的口味自由度和灵活性。 9. 香草精 香草精是必须的,哪怕制作非香草味的纸杯蛋糕。如果你想成为超级的家庭烘焙者,你可以用香草豆和波旁自制香草精。