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　　答：分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，使用工作盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，才不容易失败。搅打太久成为棉花状，尾端无法尖挺也没办法使用。 做烘焙的时候呢，需要对面粉的诸多性质进行考量，这其中最重要的就是蛋白质的含量，以及淀粉种类这两项。先说蛋白质，我们通常所说的高筋粉，all purpose（全能型），以及低筋粉的主要区别就在这里了。翻开你家面粉的成分表，看蛋白质一栏，如果是百分之十几的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的样子，那就是低筋粉了，all purpose 则是一个折衷。就这渺小的百分之几的蛋白质含量差异，对面团性能的影响是决定性的。 　　烘焙的食品有一些共性，要么蓬松，要么酥脆。这些特性的来源，主要在于多数的烘焙食品，在制作过程中是要让材料中充填一定量的气体。关键就在于这个气体是怎么搞出来的。 　　面包

　　高端内胆材质，常见于大型嵌入式及商用烤箱。 　　优点：耐高温及抗氧化腐蚀性比镀铝板略高，寿命更长，适用于长时间烘烤食物的商用烤箱。 　　缺点：价格高，表面易脏，清洁起来不容易。 　　不沾涂层内胆 　　一般是在镀锌板或镀铝版表面喷涂一层不沾涂层，便于烤箱清洁。 　　优点：基础板材与镀锌板或镀铝版相同，表面不沾涂层便于烤箱清洁。 　　缺点：由于各厂家喷涂工艺不同，不能确定长期高温下时间久了是否会释放有害物质。 　　小编建议：