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对于多数人来说，糖霜是蛋糕和曲奇的点睛之笔。样式各异的糖霜能让烘焙食品焕发不一样的魅力光彩。你们想更进一步地了解糖霜吗?不用怕，小编即将为你揭晓糖霜的种类。 　　一般而言，糖霜可以分为六大种类：奶油糖霜、熟糖霜、鲜打发奶油糖霜、皇室糖霜、甘纳许糖霜以及普通糖霜。 　　1. 奶油糖霜（Butter cream frosting） 　　奶油糖霜是由黄油或者人造奶油、糖粉、调味剂和水制成。使用糖粉是因为它在打发期间极易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜变得坚固，易于成型。有的奶油糖霜是利用细砂糖制成，而且制作程序较为复杂，花费时间也很长。传统的奶油糖霜常常通过打发卡仕达奶冻和黄油至乳脂状而制成。有的人喜欢简单一点的奶油糖霜。他们直接搅拌软化黄油、糖粉、水和调味剂制成奶油糖霜。而且，打发的时间越长，奶油糖霜的质地越蓬松、越细腻、越顺滑。注意，制作这种糖霜不需要过分用力搅拌。 　　2. 熟糖霜（Cooked frosting） 　　熟糖霜在7分钟之内便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和调味剂充分搅拌后放置双层锅蒸煮制成。而且，混合物随着搅拌器不断地打发而逐渐变热。注意，制作这种糖霜必须要用电动搅拌器。你也可以运用打蛋器打发糖霜。但是，手动打发熟糖霜比较困难。打发速度所产生的热量使糖霜变成稳定的蛋白结构。熟糖霜能够自己成型，因为热量使蛋白分子凝结。为了安全起见，熟糖霜须在140℃的温度下蒸煮。熟糖霜质地轻巧精致，因此，蛋糕极易吸收。按照个人喜好，你还可以利用调和蛋烘焙原料制作熟糖霜。 　　3. 鲜打发奶油糖霜（Whipped Cream） 　　鲜打发奶油糖霜是用糖粉、调味剂和生奶油制成。同样，糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜结构稳定。制作这种鲜奶油糖霜需要用力搅拌。当你停止搅拌并轻轻举起糖霜时，糖霜混合物的末端成坚挺状。这种鲜奶油糖霜必须置于冰箱保鲜。 　　4. 皇室糖霜（Royal Icing） 　　皇室糖霜主要用于装饰蛋糕和曲奇饼干。皇室糖霜可以运用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后，可往里面添加适量的食物着色剂。皇室糖霜的质地与煎饼面糊一样柔软。这种糖霜通常倒进裱花袋，以便挤出各式各样的花式装饰蛋糕。

　　1.鸡蛋是整个下去还是打散下去。有没有区别？ 　　做蛋糕的话筋度要低，所以要减少揉面次数，理论上可以稍微把鸡蛋打散一点再加入。但是因为用的应该是低粉，所以差别不会很大。但是如果是做challah面包的话，顺序就有点讲究了，应该先用面粉、水、酵母混合，不要过分搅拌，让其autolyse，然后再加蛋。 　　2. 盐该加在蛋里还是面粉里？ 　　盐要作用于面粉中的酶，必须得有水才行。对于做蛋糕来说，你盐直接进干面粉，要开始生效也要等到鸡蛋和水加入以后，这和你把盐打入鸡蛋再加入干面粉是一样的。但是做面包就不一样了。普遍的办法是先把除了盐以外的材料混合，搅拌出筋，再往已经出筋的面团里加盐。这样可以加速面筋形成。 　提拉米苏在意大利，它的口碑远超过起司蛋糕。其实更吸引我的，是它在意大利文中的含义“带我走”，看到这三个字，你会不会有一点点心悸的感觉？ 　　提拉米苏是一种意大利式的甜品，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩。粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。 　　没有香蕉船般五彩艳丽，也不想芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得来不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有粘滑稠稠地包容着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。 　　提拉米苏蛋糕制作方法