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　　1. 白砂糖越多，蛋白糖霜就越容易变干燥、硬挺。 　　2. 目前，没有任何关于蛋白糖霜起源的记载，没人知道蛋白糖霜是什么时候被发明创造出来的。根据一些报道，一位叫做加斯帕里的意大利烘焙师创作出了蛋白糖霜;另外，还有其它的报道宣称，是一位波兰的主厨发明了蛋白糖霜，蛋白糖霜的英文名称“meringue”是来源于波兰语的“marzynka”。最早关于蛋白糖霜的食谱记载可以追溯到1604年的英国。关于蛋白糖霜有一点是大家公认的，那就是在玛丽安托瓦内特执政时期，蛋白糖霜的烘焙配方被法国人改良了并趋近完美。 　　3. 使用白砂糖可以防止蛋白糖霜变得过于柔软。如果蛋白糖霜中有任何没有完全溶解的糖存在，它也会塌陷、变柔软。 　　4. 不要将细砂糖放入食品加工器中磨碎，以达到追求更细腻颗粒的目的。 　　成功制作蛋白糖霜的小贴士 　　1. 当制作蛋白糖霜的时候，要将鸡蛋洗干净，避免沙门氏菌中毒。 　　2. 不要使用包装的鸡蛋蛋清来制作蛋白糖霜。巴氏灭菌法可以防止蛋清形成凝固的蛋白糖霜。 　　3. 选用新鲜鸡蛋的蛋清。不新鲜的鸡蛋蛋清在与其它的配料搅打在一起的时候，很容易散掉，并且在烤箱内页不会膨胀上升。 　　4. 使用室温下的鸡蛋，冷藏的鸡蛋蛋清在搅打的过程中会影响到蛋白糖霜的体积膨胀。 　　5. 不要过度地搅打蛋清。过度地搅打蛋清会使蛋清变硬挺、出现结块、干燥等现象。当搅打蛋清的时候，搅拌器烘焙用中低速开始搅打，至到搅打出现泡沫以后，再调到中高速或者高速搅打。 　　6. 在开始搅打混合物的时候，可以先添加少量的酒石乳剂或者醋，这样可以让搅打起来的泡沫更加稳定，不容易坍塌。 　　7. 不要使用塑料碗，因为他们会粘黏一部分的脂肪，使得面糊中的脂肪量减少。 　　8. 不要在潮湿的天气制作蛋白糖霜，湿气会使蛋白糖霜变得更加粘稠、难嚼。 　　9. 烘焙用低温烘烤蛋白糖霜，因为蛋白糖霜在烘烤的过程中，会很快变成棕色。 　　10. 蛋白糖霜烤好以后，放在烤箱中慢慢冷却，这样烤好的蛋白糖霜就不会开裂。

　　香料架配备物 　　肉桂：除了烘焙食品，还可以用于焖肉。 　　姜：这种香料增加了热量。 　　肉豆蔻：我们都买一整个肉豆蔻，然后用刷子刷干净表面。 　　甜胡椒：跟肉桂一样，都是增加食品的香味。 　　丁香：只要添加少量丁香，香味便可以持续很久。不论是一整个丁香与牛奶混合还是磨碎后加入到烘焙食品里。 　　冰箱必备储存物 　　鸡蛋：制作烘焙食品时，若要用到鸡蛋，就要提前将它取出冰箱，好让它回到室温。 　　无盐黄油：跟鸡蛋一样，用时要恢复室温。 　　全脂牛奶：全脂奶能增加烘焙食品的乳化程度和风味。 　　活性母：将酵母储存在冰箱里，可以延长它的活性。 　　柑桔酱或蜜饯（随意）：选择你喜欢的果酱，在制作曲奇和塔类食品时能派上用场。 　　柠檬：柠檬屑能提起烘焙食品的香味，而柠檬汁和牛奶混物物是替代酸奶的很好的替代物。 　　奶油干酪：用来制作糖霜。 　　冰箱加分储存物 　　酪乳：酪乳的强烈香味是黄油变成乳脂状时留下的味道。该味道和柠檬汁牛奶混合物很像。 　　多脂奶油：用于制作布丁、奶油冻和鲜奶油。 　　酸奶油：能代替酸奶，烘焙原料店加盟蛋糕中加入酸奶油效果一级棒。 　　其他柑橘类的水果（橙子、西柚）：配方中要用柠檬时，都可以用其他柑橘类的水果替代。也可以用柑橘皮蜜饯替代。 　　冷冻库必备物 　　杏仁：剁碎再加入到烘焙食品里，或剁碎后充当面粉替代物加入到食品中。 　　山核桃：制作山核桃派时是必需品。 　　核桃：常用作烘焙食品顶部装饰。 　　无糖浆果类：蓝莓、覆盆子和草莓等，冻结快又解冻也快。 　　冷冻库加分物 　　种子类：像南瓜子、烘焙原料子和芝麻容易腐臭，所以要存在冷冻库中。 　　其他坚果类：如开心果、腰果和榛子。 　对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。烘焙的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论。 　　所以，今天的文章主要分成两个部分来进行讲解。烘焙部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费。