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　　防腐机理：主要是通过破坏微生物细胞的亚结构及相关的酶而抑制微生物的生长。 　　4、双乙酸钠(二醋酸钠) 　　双乙酸钠为白色结晶粉末或结晶状固体，带乙酸气味，易溶于水和乙醇。双乙酸钠是一种公认安全可靠的新型高效、广谱抗菌防霉剂，在人体内的最终代谢产物为水和二氧化碳。双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉、绿色木霉等有明显的抑制作用，目前用于食品、谷物、饲料的防霉防腐，而食品中主要用于酱菜中。此外，双乙酸钠也作螯合剂屏蔽食品中引起氧化作用的金属离子。使用限量：糕点产品中用量不高于4g/kg。 　　防腐机理：双乙酸钠的抑菌作用源于乙酸，乙酸按渗透于微生物细胞壁，可烘焙原料店加盟细胞内各种酶系的生长，或使微生物细胞内蛋白质变性，从而可以高效防霉、防腐，其抑菌效果优于苯甲酸类、丙酸钙和山梨酸钾。 　　5、对羟基苯甲酸酯类 　　对羟基苯甲酸酯类是广谱性防腐剂，产品包括对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯等，其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果烘焙。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯，日本使用最多的则是对羟基苯甲酸丁酯。对羟基苯甲酸乙酯和丙酯均为无色细小结晶或白色晶体粉末，难溶于水，使用时先溶于乙醇中。对羟基苯甲酸丙酯的防腐性能优于对羟基苯甲酸乙酯，对羟基苯甲酸酯类在pH为4-8范围内对真菌的抑制效果烘焙，对烘焙最适pH为7.0，其抑制作用也较苯甲酸和山梨酸强，对革兰氏阳性菌有致死作用。使用限量：焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限糕点馅)不高于0.5g/kg 　　防腐机理是：抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性。 　　6、纳他霉素(又称霉克) 　　纳他霉素为白色至乳白色粉末，不溶于水。它由链霉素发酵生成，是烘焙具有杀菌能力的天然抗菌素，对大部分霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制力，能有效阻止丝状真菌中黄曲霉毒素形成，但是对烘焙、病毒等则无抑制作用。纳他霉素用量非常小，安全不会产生抗药性，用于干酪、酸奶等发酵制品中能选择性杀菌，但其活性受紫外线、pH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属影响。因其溶解度很低常用在食品表面防腐，目前主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。使用限量：糕点产品中用量不高于0.3g/kg(表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg)。 　　抑菌机理：与细胞膜上的固醇化合物反应，使细胞膜渗透性改变，导致内容物外泄而细胞破裂。 　　7、ε-聚赖氨酸

　　益处二：酸奶可以降低高血压的风险 　　最近的一项研究中，观察了西班牙超过5000名大学毕业生约两年时间后发现，乳制品摄入量与高血压的风险之间的联系。 　　“我们观察到每天喝2至3杯低脂牛奶(或更多)的人比那些没有饮用牛奶的人患高血压风险的机率低50%。”美国哈佛大学公共卫生学院的流行病学研究员Alvaro Alonso博士在电子邮件采访中写道。 　　尽管大多数低脂乳制品消费的研究对象是牛奶，但Alvaro Alonso博士认为低脂酸奶可能会产生同样的效果。 　　益处三：含有益生菌的酸奶可以帮助肠道消化 　　酸奶的益生菌可以帮助某些胃肠疾病，包括：乳糖不耐症、便秘、腹泻、结肠癌、炎症性肠病、螺杆菌感染。 　　以下就是梅耶美国农业部人类营养与年龄研究中心的研究人员在最近几篇文章中的结论： 　　酸奶的益处主要由于： 　　肠道微生物区系的变化 　　食物通过肠道的时间 　　增强人体的免疫系统 　　台湾最近进行一项研究，观察含有乳酸菌和双歧杆菌的酸奶对持续性幽门螺旋杆菌感染138人的影响。 　　研究人员发现，酸奶改善了4个药物治疗的疗效。