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农历年将近，怎么才能避免烘焙雷区，制作出形态口味俱佳的美食呢？小编就一些常见问题为您一一解析。 　　问题1 　　面团不发先查酵母活性 　　制作面包时，面团为什么发不起来？ 　　解答：影响面团发酵的因素有很多，首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯，加入2克的砂糖搅拌至溶解，再加入5克的酵母粉搅拌溶解，静止半小时，如果活性良好的酵母会产生泡沫，半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子，如果静止1小时，也没有产生多少泡沫，说明酵母已经失效了。就无法继续使用了，因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。 　　问题2 　　多重细节成就完美戚风 　　戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？ 　　解答：蛋白的打发是影响戚风是否成功的烘焙要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。 　　问题3

　　全麦面包的特点就在于是用全部的小麦做成的，而不是普通的面粉。与普通面包相比，全麦面包含有小麦的麸皮，况且大部分的麸皮的成分是膳食纤维，并且含有部分矿物质和维生素。当你吃面包或其他谷类产品时如果没有不包含胚芽的话，你就失去了很多营养和得不到调节身体系统的好处。某些食品制造商试图通过添加营养成分来弥补自己的产品中营养的流失，但营养面包仍然没有全麦面包所含有的营养成分那么多。 　　葡萄糖和碳水化合物的消化 　　食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。可消化的碳水化合物能够为身体健康提供一种重要的单糖，那就是葡萄糖。葡萄糖为身体提供养分，是人体体内新陈代谢不可缺少的营养物质。可消化的碳水化合物在体内会分解乘葡萄糖和其他的单糖，然后通过小肠壁进入到血液中。一旦进入到血液中，一部分葡萄糖就会贯穿整个身体，并被身体的细胞所吸收。剩余一部分会储存在人体的肝脏中。 　　血糖水平增高