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纸杯蛋糕是现在日渐流行的一个甜点趋势,从美剧《破产女孩》开始,越来越多的人开始认识到了这种小巧可爱的甜点。色彩缤纷、造型可爱的纸杯蛋糕让人可以独享一个人的甜点时间,静静地品味甜点所带来的美妙感觉。你可以把纸杯蛋糕当做早餐来吃,也可以将纸杯蛋糕当做下午茶的点心。 什么是纸杯蛋糕? 纸杯蛋糕是指大小一般一个人的分量,用纸衬或者铝箔杯包裹起来的蛋糕,通常是用松饼烤盘烘焙出来。烘烤好以后,只要简单的剥下纸衬或者铝箔纸就可以吃了。 如何准备纸杯蛋糕 首先,将松饼烤盘铺上纸杯蛋糕的纸衬或者铝箔杯,再刷上一层植物油或者黄油。当烘烤纸杯蛋糕的时候,松饼烤盘要放置在烤箱的中间层烤架上。按照纸杯蛋糕的烘焙配方中的要求,设定好烤箱的时间。一旦到了时间,就可以检测下纸杯蛋糕是否已经烤好。用牙签插入纸杯蛋糕的蛋糕体,抽出来的时候如果没有粘黏粘稠的面糊,就意味着纸杯蛋糕已经烤好了。将烤好的纸杯蛋糕转移到冷却架上,至少冷却5分钟以上。然后,将纸杯蛋糕从松饼烤盘中取出,放置在冷却架上直至完全冷却。在用奶油糖霜装饰之前,必须要让纸杯蛋糕完全冷却。 裱花和装饰纸杯蛋糕 在裱花或者装饰纸杯蛋糕之前,首先要确保纸杯蛋糕已经完全的冷却。如果用奶油糖霜对纸杯蛋糕进行裱花的话,烘焙先用手指将纸杯蛋糕表面上的一些蛋糕屑去掉。如果用抹刀涂抹奶油糖霜比较困难的话,可以先将刀让入热水中沾水浸泡下。可以使用一些装饰品,而不是糖果进行装饰,例如谷物、椒盐脆饼干、薯片等。对于特别为生日派对而准备的纸杯蛋糕,可以在纸杯蛋糕上放上一个硬糖
所以,咱们今天就来讲讲最基础的戚风吧!只有知其然且知其所以然了,才能让更多的朋友在烘焙入门的这道坎上不至于走冤枉路,不会被戚风给“气疯”。 首先咱们来说说戚风的原理。戚风蛋糕不同于利用泡打粉膨发的玛芬,也不同于全蛋打发的海绵,它是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。 之所以要将蛋白和蛋黄分开打发,是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松,通过打蛋器的高速搅拌,使蛋白内打入尽可能多的空气,这样才可以在烘焙过程中,利用空气遇热膨胀的原理,使蛋粒体膨发胀大,从而得到蛋糕膨松绵软的口感。同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应,而使蛋白硬化,这样打发出的蛋白,才可以在高温加热后变得比较坚挺,从而支持起蛋糕体的结构,不至于加热的时候膨胀起来了,但一转凉就很快回缩。 看到这里有些人或许会有一点明白了,为什么我的戚风在烤箱里涨得挺好的,一出炉马上就塌了,蛋白要打发到足够的硬度才能有比较好的稳定性。 以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干里的油脂特别容易吸收水分。 饼干因为空气中含有很多水汽以及氧气会让饼干吸水受潮。 方法一微波法: